很快就來到了工人下工時間了，知道了阿珩和阿霽他們專門留下來是為了吃到臘肉煲仔飯，自己就先提前拿上糙米泡水了，又拿出一隻臘雞浸泡著，中午再炒個臘雞肉吃。 到了下班時間酒剛剛好泡好，霍啟山看到自己要做飯了，也不和阿霽多聊了就跟著小胖子進去廚房裡燒火幫忙。 阿霽看著霍啟山那利索的樣子，都不禁嘖嘖稱奇，還說不怕媳婦，幫媳婦做事情倒是利索得很呢。 然後自己也跟著過去看嫂子做臘肉煲仔飯了，自己在這等了這麼久也就是為了這鍋飯呢，總不能白等了。 沈歡撈出一盤糙米控幹水分，這一步也是很重要的，家裡面沒有淺寬的砂鍋，那隻能用平常煲湯的瓦鍋來煮了，用鐵鍋是最不適合的，看來下次還得去鎮上專門買一個砂鍋回來才行，冬天了就經常做煲仔飯吃。 在瓦鍋上刷一層花生油，這個是飯焦焦香的秘訣，也是防止沾底，然後再把控幹水分的糙米倒進去，加上食鹽、花生油調味，然後再加入開水，這需要比平常少一些水分就可以了，然後就讓霍啟山大火煮飯了。 而自己再拿出一根臘腸、一段上好的臘肉，這段自己專門挑選五花肉那段，肥瘦相間，吃著也好吃，然後都切成薄薄的厚片，待會米飯煮得差不多時候就可以平鋪上糙米飯上面了。 做完這些還是不夠的，一鍋好吃的煲仔飯醬汁才是靈魂。 自己還需要調個醬料淋上煲仔飯上才是最好吃，可惜了在這裡沒有香菜和蠔油這些。 但也沒關係，備有薑絲、醬油、糖、辣椒這些做個醬汁味道也是不錯的。 自己切了幾塊肥的臘肉片和薑絲加入油一塊煎香，然後加入一點辣椒繼續翻炒出香味，然後加入開水、糖、醬油這些，當然放入的比例也是要嚴格按著做做好的，然後小火慢慢熬製，等到香味都散發出來了之後，醬汁也有些膠質感就可以了。 而這時飯也煮得差不多了，開啟鍋蓋，能看到糙米飯粒粒分明，拿上一雙筷子在糙米飯上戳松一點，然後把臘腸臘肉都均勻的鋪在上面，然後蓋上鍋蓋，再繞著鍋蓋澆上一圈油封邊，儘量把臘味的香氣給鎖住。 然後就讓霍啟山除去火苗，用剩餘紅火的碳慢慢焗熟，而且中途還需要不停的轉動著瓦鍋，均勻的能煮到每個位置，不然鍋底那層米飯也會發焦了。 大概這樣焗十分鐘就可以把剛剛做的醬汁澆上去，再打一個雞蛋放上去，然後再蓋上蓋子，把碗裡的醬汁沿著鍋蓋邊再次封邊，然後再大火煮半分鐘，然後就可以出去火，用碳火再焗一分鐘就做完一鍋臘肉臘腸煲仔飯了。 而在這個過程中，在臘肉臘腸放下去之後焗出的香味就已經把阿珩給吸引進來了，現在出發裡帶了整整四個大人，顯得擁擠得很。 但細節也沒有讓他們出去等著，畢竟他們也是過來學習煲仔飯的，尤其是阿霽這人了，雖然在福鼎酒樓那邊做東家，管理著酒樓，但最熱衷的也是研究著菜式。 “嫂子，你煮得煲仔飯也太香了吧！” 聞到了嫂子做得煲仔飯，自己瞬間覺得大哥做的那個臘肉蒸飯也沒有那麼好吃了，確實需要多多改進改進。 “那待會你就多吃一些了，今天煲仔飯管夠，一鍋不夠吃，在做一鍋！” 好歹收了整整四百兩銀子，午飯是不能少的，兩人都管夠。 “好呀，謝謝嫂子！” “嫂子，你這鍋煲仔飯確實好！那過兩天就要你費心幫忙教教兩個師傅了。” 自己從嫂子開始撈糙米就一直在旁邊看著，從一大碗普通的糙米變成一鍋鹹香入味的米飯，這味道還真是香！ 看來這個冬天，就算沒有珍惜野味，店裡生意也不會差了，四百兩，賣的不虧，甚至是暴賺了！真想把這道飯明天就搬上選單上了，可惜了臘肉還沒做完。 中午吃完飯就要立馬回去辦才行，得立馬找兩個師傅過來學做臘肉！ “行，你到時候讓他們過來，順便帶上幾斤五花肉，我教他們怎麼醃製之後，你們就可以回去大量做了，最重要是曬，曬得好，味道這些都是因人而異的。” “好。” “霍啟山，時間到了，你拿著抹布包著耳，端鍋鍋了。” 注