“嗯，休息下，待會就要做工了。” “好。” 就這樣，自己就一直期待著建房子，可以有專門的浴房洗澡，這事情可是自己心心念念著的，雖然現在完澡，霍啟山回去把熱水提進去，有會提出來倒掉，但總歸是沒有那麼方便的。 第二天，阿霽他就帶了兩個師傅過來了，還自己帶上了配料表上的醃製配料以及十斤豬肉，還有一斤豬腸。 他這是要今天就把這些臘肉給學完好回去開始大量做起來呀，這人行動力還真行，所有自己今天早上也都沒有去削柿子了，直接把他們帶到堂屋裡面去。 第一個堂屋裡也就自己和阿霽他們三人，徐嬸他們是在遠離一側那邊削柿子，霍啟山他們燙了柿子抬出去曬也不會經過這裡，相對比較隱秘一些。 何況這豬肉已經被他們處理好了，自己也不用拿去 廚房那邊再處理一次，只需要把豬肉切一塊肥瘦適應的讓那兩個師傅剁碎就好了。 “你們看著哦，臘腸需要挑選三分肥、七分瘦的豬肉，選擇豬前腿的肉做臘腸是最好的，除去皮，把肉剁碎了，做好是小指頭大小顆粒感。” “好的，霍夫人。” 伸出自己的小手指筆畫給他們看，這還是要手工剁碎最好，切碎成這麼大小一點的顆粒都沒有那麼好吃。 那兩個師傅也不會因為沈歡是個夫人而看不起她，因為他倆也見過了沈歡做得臘肉，確實是做得很好，香醇入味，所以只聽沈歡說要怎麼樣的就做成怎麼樣的。 當然阿霽也是在一旁看著的，雖然這些不用自己親手去做，兩個師傅還是家裡旁系親人，跟著家族一心一意的辦事，但自己作為酒樓裡的東家也是需要懂得的。 看到師傅們很快的剁好了，自己就教他們挑選八角、香葉、桂皮等等這些大料研磨成粉，做臘腸，這些香料都不能有粗糙的，必須是細粉，不然吃的時候吃到了一點木質，也會影響了食慾。 這兩個師傅選這些香料時候都很熟手，應該是阿霽提前給過他們看過配方了，所以都很快就做好這些，然後加上蔥姜醬料鹽這些都可以把肉給醃製上了。 醃製完了臘肉，距離灌腸還需要一段時間，自己就開始教他們怎麼做臘肉了，臘肉也是最好是切一斤長條的肉，第一個不會太薄，也不會太厚，曬也容易曬，也容易醃製入味。 這教過了做臘腸，那醃製臘肉也是很容易了，臘肉不像臘腸，這個大料這些可以研磨成粉，也可以拍拍碎了就丟醃製臘肉的桶裡泡著，因為這個只需要揉搓出味了加上各種調味料就可以把肉塗抹均勻了。 而且這還需要浸泡著醃製一個晚上，能殺出很多血水了之後才曬乾，而臘肉，醃製一個小時之後就要灌腸了，肉的血水還沒有殺出多少來，反而還要在腸衣上扎幾個洞慢慢滲透出來才行。 這些都做完了之後，這小腸衣才是最難的了，這小腸雖然都一樣清洗乾淨了，但多餘的油脂沒有去掉，腸壁也沒有多用鹽巴揉搓清洗到很薄時候。 因為有人幫忙，自己也都全部教給他們了，這臘腸是賣給客人吃的，自己是要追求更加好的，不像自己吃那樣，不用把腸衣內那層肉給刮掉，這次叫人就要了。 “你們看著這腸衣，需要把肉刮掉，撐起來透光就好了，儘量不要刮破了。” “好。” 自己掛了一段給他們看，他們就瞭然了，直接拿起小腸就颳了，都是做菜的大師傅，刀功是最重要的，不一會就刮出了不少腸衣，自己拿過一碗酒過來，讓他們放進去泡著去腥、去味，就這樣也泡一個小時就可以了，到時候肉也醃製好，就能灌腸了。 “這些腸衣颳了之後都要拿一碗酒泡著去肉腥味，這樣包裹的臘肉腸還好吃的。” 上次自己做的那個竹筒還在，自己又出去外面尋找個大小差不多大的竹筒，等下讓那兩個師傅灌酒好了，這種不用自己多動手的活還真不錯。 做完這些之後，自己就不管阿霽他們三人了，還需要等一個小時呢，自己也不能在那裡乾等著吧，四人大眼瞪小眼這不得讓自己尷尬死嘛。 何況阿霽不像阿珩那麼活躍，能和自己巴拉巴拉說個不停，反而像之前的霍啟山那樣，