傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。

油鹽炒枸杞芽兒【原文摘錄】柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……（第六十一回）【考證分析】枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說：“枸杞頭：昨有道士揖餘言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏採嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。”《遵生八箋》中說：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆時為宮中后妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。

豆腐皮的包子【原文摘錄】寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大嫂子說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”（第八回）【考證分析】豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或山礬汁、或酸漿醋澱，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、鹹、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包麵皮，蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物野雞瓜子【原文摘錄】《紅樓夢》第49回琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說：我知道你們今兒又有情，連飯也不願吃了。

野雞瓜子，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有云：野雞瓜：去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒。這說明野雞瓜子這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。

【考證分析】野雞瓜子野雞屬雞類，氣味酸，微寒，無毒，功能補中益氣，可主五臟氣喘野雞瓜子以野雞為主，配以醬瓜、青紅椒，營養豐富，味道鮮美。成菜顏色金黃，口感鮮、香、脆嫩。

等等。

共十二道菜。都是《紅樓夢》中描寫過的菜餚。

如此美妙的菜餚系列，為何稱之“千紅一窟”？

“給我上一道鴿子蛋吧！”秦偉東道。

“老闆請稍等。”老婦人離了開去。

一個偏僻山鄉的小餐館，竟能做出《紅樓夢》中的一系列菜，真是令人好生佩服！

這家小餐館的主人，必有不同凡響之處。

第237章：千紅一窟（3）

鴿蛋端上了餐桌。

秦偉東要了一杯花雕酒。

就著水煮魚片、鴿蛋，慢慢品嚐。

菜譜上對花雕酒進行了詳細介紹。花雕酒：是用合歡樹上開的小白花浸泡燒酒而成的一種藥酒，具有�