是酒樓的二掌櫃蘇顏，我右手邊的是夫人張氏，這邊的兩位是酒樓的大廚劉全福和張貴。今兒藉著八位大廚子們比試的菜，咱們先喝上了。無論最後是哪四位廚子留下來，咱們酒樓都表示歡迎。沒留下來的四位，我也很遺憾，但來日方長，有緣分的話以後還會遇到的。來，大夥兒先乾一杯，預祝酒樓生意興隆！”

掌櫃的和夥計們一桌吃飯喝酒，還真是頭一回。這個時代，多多少少都有身份地位之別，老闆吃飯的時候，夥計們通常都只有站著瞧的份兒，或者是單獨給弄個小桌一邊吃去。瞧著這一桌子高高興興的，縱然是剛來的夥計，也覺著心裡頭暖和和的。

“幹！”大夥兒端起茶杯，痛快地喝下。

喝完之後，正式進入品菜的環節。蘇顏夾的第一筷子菜就是矮個子的回鍋肉，第二筷子就是王一凡的回鍋肉。做得好的回鍋肉，肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗雖熟，但依舊清白分明，且肉片用筷子夾起來有抖動感，吃起來肥而不膩，而且就蘇顏知道的回鍋肉做法就有十一種。矮個子和王一凡做回鍋肉的方法差不多，做出來顏色會有這麼大不同，是火候問題。矮個子的回鍋肉肥而不膩，口感也很好，但蒜苗炒得太黃，賣相不行。而王一凡的回鍋肉吃起來味偏淡，但有些膩，肉片切得有些厚，可配菜下鍋的點恰到好處，蒜苗清白分明，賣相十足。

大夥兒也都各自夾起來品嚐一番，有說矮個子好吃的，也有說王一凡好吃的，劉全福和張貴齊齊看向蘇顏這個大師傅，但蘇顏完全不表態，徑自又夾下一道菜清蒸魚，之後又是酒燉肘子、熟牛肉、麻婆豆腐、糖蒸茄、豬腎粥、豬肚子粥、五香糕、肉油餅、手抓羊肉、百合雞子黃湯、當歸生薑羊肉湯、煎蔥油餅、紅燒魚。

夥計們好久沒吃過這麼好的菜了，個個吃得舔鼻子，盤子全部一掃而空。但是呢，一掃而空並不代表就都好，終究還是得比個高低。酒足飯飽之後，蘇顏請八個廚子先回避，然後讓其他人投票，每個人可以投四票，每一票都必須投給不同的廚子。結果，第四名有兩個人，票數相同，而蘇顏手裡的四票還沒投出去，也就意味著她這四票是決定去留的關鍵。

投票之前，蘇顏把八位廚子都叫了出來，蘇顏給做五香糕的廚子和王一凡各投了一票。王一凡的票數是倒數第二，蘇顏這一票投給他改變不了什麼，他做的回鍋肉味道欠佳，但肉油餅卻有滋味得很。至於那五香糕，口感極好，就連擅長糕點的劉全福也略遜一籌，劉全福也投給他一票了。

之後的兩票成了大夥兒關注的焦點，蘇顏瞧著那位做豬腎粥和豬肚子粥的廚子問：“你怎麼會想到做豬腎粥和豬肚子粥？這可是比做菜，你就做兩個粥打發了？而且，豬下水這些東西怎麼能上桌？”

這廚子的票數排最末位，已在淘汰之列，見蘇顏的話裡有嘲弄之意，正色如實答話：“二掌櫃這話我可不敢苟同。豬下水儘管味道比不得肉，但可入藥。醫書裡有記載，豬腎和理腎氣，通利膀胱，止消渴，治產勞虛汗，下利崩中，而豬腎粥清談，是很好的藥膳，為何不能上桌？”

【ps：最近一直在做客吃各種大菜，寫這章的時候老餓了，我這是有多愛吃啊。】

138　頭髮長見識短

聽這個廚子說話倒像是讀過書的人，說到後面，這人的臉憋得通紅，口口聲聲質問蘇顏豬腎為何不能上桌，想來蘇顏這番問話著實給他難看了。

蘇顏笑問：“你懂藥理？”

“家父是走江湖的郎中，我自小就熟讀醫術，自然懂得。除了豬腎，像豬肺、豬肝、豬血，大腸小腸也都是很好的東西。”這廚子說起這個就一臉驕傲。

“原來如此。”蘇顏在心裡打著小九九，懂藥理，那要是酒樓多弄出一個藥膳，豈不是大發了？

蘇顏食指點了點頭：