一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

第八：灑茶几經數度功夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

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………【第七章　中國製茶史（上）】………

茶，興於唐代而盛於宋。尤其是上唐以後，茶始有其字。特別是中唐大曆年間，中國茶史上發生了一件劃時代的大事，那是被奉為“茶神”的陸羽所撰的《茶以》間世。

《茶經》是中國乃至世界第一部茶書專著。它全面總結了唐以前茶葉的生產、製造，介紹了茶具的製作、使用、烹茶的技藝、要求，對各地名茶作了比較分析，以歷代的茶事作了輯錄，從而第一次將飲茶當作一個藝術過程來看待，開拓了茶文化的新領域、新境界。這無疑在茶史上是一部承前啟後的里程碑式著作。

造茶、選茶、炙茶、煮茶、飲茶，乃至茶器、茶具、煎茶的火、煎茶的水，無一不求精求工，講究分寸，講究適度，一絲不能亂，一步不能錯，內心要平靜，意念要集中，動作要協調，而飲茶人在這個過程中，自然針對陶冶情操、平和心境，達到自我修養、精行儉德的境地。貫穿於陸羽倡導的茶道精神的核心是儒家觀念。

“若是開設茶館，對茶文化進行革命，那這對那一大幫子自喻為儒學大師的傢伙們怕是一大好事。”李泰在心中想到，又想到了茶對中國的意義和茶的歷史。

那位曾經說過“演講如女人的裙子，越短越好”的林語堂先生，他同樣說過：“只要一隻茶壺，中國人到哪裡都是快樂的”。我國是茶的發祥地，是世界上最早採製和飲用茶的國家。《神農本草經》載：“神農嘗百草，一日而遇七十毒，得茶（通茶）而解之。”

中國製茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化製茶，期間經歷了複雜的變革。各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製造方法是重要的決定因素。

（一）從生煮羹飲到曬乾收藏：

茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。

三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，採來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，這是製茶工藝的萌芽。

（二）從蒸青造形到龍