一盤蜜汁

雪藕，來上兩壺竹葉青（黃酒類不是臺灣白酒類的竹葉青），三五知己

喝一回果子酒，倒也卻暑醒脾，喜歡喝兩盅的朋友都特別歡迎。藕香

居的主人是世代在海甸種蓮藕芡實的，他們每天把屬於二蒼子（芡實

之不老不嫩者）的芡實，總要剝好r十斤八斤，用鮮牛扔加糖煮來供應

一般常來的主顧，引漿啜露，凝玉初溶，古人所謂玉糝羹金莛膾不過如

此吧。什剎海有一個推車子賣杏仁豆腐的，他做的杏仁豆腐，純粹用

一種大扁杏仁去皮加開水榨汁漉漿，加綿白糖，大米漿凝結的（不像臺

灣杏仁豆腐，是用杏仁精、杏仁露，加洋菜做的）。據說必須用開水榨

汁杏仁才能出味，米漿水和米的比例也是有一定的，太稠就變成了玻

璃粉，太稀又不容易凝結起來，所以做的杏仁豆腐除了不惜工本，還要

水分配合得當，才能冷香繞舌，甘滑柔嫩。因為杏仁豆腐要今天做明

天賣，每天準備數量有限，藕香居的茶客進茶棚一入座，就先關照茶房

給訂幾碗留著，否則臨時想吃，十有八九是明日請早，杏仁豆腐吃不到

嘴，先讓您嚐嚐閉門羹啦。

靠近會仙堂飯莊，有一所三合房，房主是東安市場東亞樓一位退

休掌灶的老謝，有一年荷花市場一開張，他忽然心血來潮，技癢難耐，

他的親眷給他出主意，做點小吃到各家茶棚裡賣。他一想，這個辦法

不錯，既可消遣，又能找點零花，於是每天準備一菜、一粥、一點，用提

盒拿到棚裡賣。粥是叉燒、淡菜皮蛋瘦肉粥。這是羊城最普通的一種

粥點，廣東人如果認為自己體內火氣太盛，就煲點這種粥來喝，說是可

以止煩降火。這種粥要煲得米粒溶化，幾近成糜，粥料才能人味。餷

粥姿啜味勝椒漿，同事譚禺生對粵菜粥點，不但研究得頗有心得，而且

能親自調羹。他認為老謝做的粥，比廣東荔枝灣艇仔粥，有過之而無

不及。啜粥之後，在藤椅偃息逭暑，有南面王不易的樂趣。

什剎海經玉泉沆溉，淺水芙渠所產蓮