●為冷藏蔬菜而對蔬菜進行的加工過程：可破壞60％的維生素C、40％的維生素B2、13％的維生素B1、40％的維生素A。

●精糖（白砂糖）：損失99％的鎂、93％的鉻。誗精製白米：除去了75％的鋅及鉻。

●冷凍肉類破壞了50％的維生素B群。

●肉類加工後流失50％…70％的B6。

●水果冷藏後流失50％的維生素C。

很明顯，在這個分秒必爭的資訊年代，均衡飲食淪落為一個美麗口號。實際上，80％的現代人難以配合，即使真的勉強達到所謂的健康飲食，也不得不受上述情況左右，無法從食物中獲取所有必須的營養素，更何況尚有下列隱藏因素的影響：

1。最上游的糧食生產：現代土壤中許多重要元素如鈣、鎂、硒、鋅、鉬、錳、鉻等多已短缺，加上化肥、農藥的大量使用，更令農作物的營養價值不斷下降。

2。現代化的加工、儲藏、運輸及處理方法，進一步破壞許多微量營養素。

3。環境毒素的泛濫，增加解毒需求，使營養需求加大。

4。生活壓力增加，相對提高了各種營養需求。

事實上，食物金字塔是以膳食營養每日參考攝入量（RdIs）為基礎，所以難免不出現下面三個問題：

1。無法從當日的飲食中取得所有營養素。

2。膳食營養每日參考攝入量（RDIs）只反應一般民眾基本需求，卻沒有考慮個別體質、個別健康狀況。

3。膳食營養每日參考攝入量（RDIs）的設定並不是針對如何達到最佳健康狀態，更沒有預防退化性疾病如癌症或心臟病等的因應措施。

從種種考量看，重拾健康的策略之一，就是適當補充營養品。其中包括抗氧化物、維生素、必需脂肪酸、微量元素及礦物質等。

在抗氧化物中，維生素扮演了非常重要的角色。所謂維生素，顧名思義就是維持生命之要素，在早期的研究中發現此乃一群含“有機氮”的“氨類”物質，普遍存在於食物之中，與生命有關，因此就依希臘原文命名為“生命之氨”（Vita鄄amines）。不過，後續研究發現此類物質並非全屬“氨”類，因此也就有學者把“Vita鄄amines”改成“Vitamin”，亦即“維他命”，這就是“維生素”一詞的來源。

基本上，維生素乃是一群有機物質，含有與生命息息相關的碳、氫、氧、氮、硫、磷等元素。這些物質是人體進行任何活動，從伸手、眨眼到呼吸、心跳、思考及睡眠等皆需要的催化劑，也是完成所有生理化學過程不可缺少的酵素或輔因子，有如車子發動時的“火星塞”，讀者在閱讀本書時就消耗了不少。事實上，維生素在醫學上的地位可說歷史悠久，從最早的腳氣病至癩皮症、壞血病、佝僂病等皆與維生素缺乏有關。雖然目前這類疾病已不多見，但維生素的重要性卻並非日薄西山，在“抗氧化”的地位上反而愈發舉足輕重，更非“保險制度”認為的“味素藥（安慰劑）”！

事實上，適當的營養補充，就是彌補生活中的營養偏差，因此因人而異，作整體分析搭配才是較好的方式。下列是通常較常攝取的抗氧化物、維生素及其他營養素，原則上，劑量（成人）可供參考：

●維生素A：每天5000…10000國際單位。

●類胡蘿蔔素：每天15000…25000國際單位，包括α、β、葉黃素、茄紅素等，通常身體可把“類胡蘿蔔素”轉成維生素A。

●維生素C：每天250…3000毫克。

●維生素E：應以混合型（包括α、β、δ型）為佳；通常每天100…400國際單位。

●維生素D：