步中逐漸失去真正技藝與魅力的傳統文化扼腕嘆氣。

傳統飲食文化便是其中一種。

大家執著於求快，自然會失去一些東西。不說旁的，就用機器攪出來的肉餡兒做成的獅子頭，吃起來味同嚼蠟，裡面的肉質纖維已被高速運轉的機器攪了個粉碎，失去肉質自身的鮮美肥厚，全無韌性與勁道。

是以，許閒香很少吃外面的獅子頭。因為吃一次，便會對這道菜幻滅一次。可它真正的模樣，本不該如此。

屬於淮揚菜的獅子頭，將其精緻細膩的精髓體現得淋漓盡致。或許，一般人一時辨不出個中區別。

但真正的獅子頭，絕對是集顏值與味道為一體的高階菜式，口感鮮嫩醇厚，不肥不膩，肉質的軟嫩與牙齒相互碰撞，一軟一硬，又鮮又嫩又香，這道菜在豬肉不受寵的古代仍佔有一席之地。

聽完許閒香對獅子頭的簡單介紹，菜頭仍有不解：「香香，獅子頭為什麼會大家的喜歡呢？」

末了，他又問：「是因為它叫獅子頭嗎？顯得比較威風？」

許閒香：「……」

許閒香耐心道：「我給你說說它的做法就知道了。」

聞言，菜頭立即收斂臉上的嬉笑，變得嚴肅認真，若不是這會子在知府府上不太方便，他怕是要拿著小本子一邊聽一邊記了。

只好先聽了。

他調集全身的注意力，只待許閒香講一講那個厲害的獅子頭。

「這些日子你練刀工，應也知道一些肉切片時慣用平刀法，切條或切丁用直刀法。獅子頭以肉餡為主，要做這道菜自然先選材。首先，五花肉要求肥瘦相間，紅白分明，層次清晰多樣。而它選的還並非普通五花肉，而是肋排上為數不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。」

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