6）

輯二·主菜

吃餃子雜談………

北平吃餃子幾樣年菜……一

打滷麵…．

請您試一試新法炸醬麵…．．

雞蛋炒飯…………

烤涮兩吃·經濟解饞……一

青海美饌烤犛牛肉………一

湖州的板羊肉和粽子……一

山東的肉火燒……

雞包翅雅號“千里嬋娟”…．．

白菜包和生菜鴿松………一

舉筷不忍吃鴿子…

鮮腴肥嫩的青海鰉魚……一

賞菊何須羨持螯…

輯三·點心

五毒餅…． ……一（91）

送信的臘八粥…… ……一（94）

元宵細語………… ……一（99）

2唐魯孫系列·酸甜苦辣鹹

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蜂糖糕和翡翠燒賣………

揚州名點蜂糖糕．．

雞蛋糕越來越美一

啤酒嚌啜談……．．

輯四·綜論

（104）

（108）

（　111）

（116）

清官膳食………． ………．… ……．（125）

吃大師傅………． ………一 ……．（131）

宰年豬一 …………………． ……．（136）

冬補瑣談………． …………………… ……．（139）

蛋話… …………………． ……（145）

飄在餐桌上的花香…………………………． ……（151）

獻歲幾樣吉祥菜．… …………………． ……（157）

一桌標準江蘇菜．． …………………． ……（162）

天津獨特的小吃一 …………………． ……（166）

武漢三鎮的吃食一 …………………． ……（170）

後語… ．（181）

目錄 3

輯一·小 菜

紅白芸豆·豆腐絲·爛蠶豆

說句良心話，一般來講，一日三餐，北方的飲食，似乎沒有南方人

來得精細講究。可是北方人對於蛋白質豐富的豆類，特別偏愛，於是

有關豆類的吃法，也就花樣翻新層出不窮了。

先說紅白芸豆吧！這種吃食，一早～晚都有小販沿街叫賣，有人

拿它當早點，有人拿它來當下午茶。這種芸豆都是煮得糜而不爛，撂

一勺放在雪白的粗堂布上，用手捏成豆糰子來吃。愛吃鹹的，撒上一

點自己調配的精細花椒鹽；愛吃甜的，捏個葫蘆或是“戟罄”（吉慶），裡

頭包上碎芝麻細白糖，尤其灌上紅糖熬的糖稀，紅紫爛漫，入口甘沁。

說實在的，那比北海漪瀾堂的芸豆粒，五龍亭仿膳芸豆卷要味厚合口

多了。

賣芸豆的小販下街吆喝的少而又少，十之八九是一手拿著鑼，一

手拿著木片來敲打，街頭巷尾誰家養著大笨狗，一聽鏜鑼音響，一定狂

號怒吠一番，究竟是什麼原因，令人猜想不透。後來有位老人家說：