較粗鬆一些，這種蝦也深受日本觀

光客的歡迎，因為產量有限，每次網獲所得，大半都被幾家觀光飯店掃

數蒐購，以饗外賓了。”

賞菊何須羨持螯

去年仲秋在屏東里港鄉友人家中餐敘，有一道菜是泰國式名菜

“煎蝦餅”，旁邊還配了有甜、有酸、有辣的作料頗為道地，是女主人新

從泰國學來的。這個菜選料要精，草蝦、砂蝦、斑節蝦都不能用，一定

要用長腳蝦才夠味兒。大家試嘗之下，果然蝦鮮味正，肉細而甘，跟曼

谷珍寶大酒樓的煎蝦餅式樣滋味，完全一樣。經主人解說，才知道所

用長腳蝦，就是從泰國引進繁殖成功的。

據說農復會引進的長腳大蝦，最初是交給水產試驗所東港分所跟

臺南分所培育飼養，經過兩所的細心觀察試驗，嚴格選別，飼養六個月

即可登盤供餐了。於是在里港、高樹、潮州、枋山等十個鄉鎮各選五戶

農家養殖。想不到民間大力養殖推廣之下，今年長腳蝦的年生產量，

已經從三十噸，遽增至八百噸了。這種名貴且風味獨特的蝦種，市面

售價每臺斤約為二百二三十元，雖然還沒有滯銷現象，可是年產量二

三十倍往上增加，如果不早點嚴格訂定產銷計劃，最後辛辛苦苦的成

果，恐怕要付之虛擲了。

昨天有人從南部給我帶來一簍剛撈上來的長腳大蝦，每隻都十多

公分長，頭大腳長，身體壯碩。庭前菊花已綻，想起當年東籬賞菊、把

酒持螯之樂，心中正感到悵惘空虛，有一種說不出來的滋味在心頭滋

擾。忽然想起長腳蝦肉細而甜，拿它蒸熟蘸姜酷來吃，其味可能跟吃

大閘蟹彷彿。於是洗淨紮好上鍋蒸煮，用薑末米醋蘸著蝦肉大嚼，雖

然沒有腴潤的蟹膏可吃，可是比吃紅鱘過癮多了。長腳蝦的蝦腦殷紅

柔腴、金漿味永，留起來下蝦腦面，鵝黃襯紫、凝脂腴香，比起上海大發

的蝦腦面又高明多了。現在既然吃不到大閘蟹，能以長腳蝦來代替，

可算慰情聊勝於無啦。聽說養殖專家們為了推廣長腳蝦，正研究菜

式，準備再開一次品嚐會。我想，以蝦代蟹的清蒸大蝦，以及蝦腦煨

面，列入菜式，一定能受到老饕們的歡迎呢！

輯三·點 心

—廣 幸

n 母

中國人為了紀念戰國時代三閭大夫屈靈均五月五日縱身淚羅江

而死，全國各地無論南北，都用粽葉裹了角黍（俗稱粽子）。端午節吃

粽子，這個習俗由來已久，唯獨北平除了包粽子外，還要吃五毒餅，這

是過五月節北平獨有的小吃，其他省份恐怕都沒有呢！

北平幾家老字號如正明、毓美、、蘭英等餑餑鋪，一到五月初一，門

口就貼上“本號新添五毒餅”的紅紙告條了。五毒餅大小有如核桃酥，

餡兒不過是松子、核桃、棗泥、豆沙一類材料，用棗木模子磕出來，上吊

爐烤熟，出爐後提漿上彩，表面上再抹一層油糖，點心上凸凹的花紋，

可就特別顯眼了。

傳說在元朝末年，江西貴溪縣龍虎山某一代張天師的裔孫，在尚

未繼承道統之前，下山遨遊，來到京師。正趕上久旱不雨，癘疫橫行，

五毒餅91

他不幸感染時疫，突然暈倒在一家餑餑鋪的門前。那家餑餑鋪掌櫃

的，是位宅心仁厚的長者，