“這魚好賊啊，這要是在野外我估計誰也逮不著。”齊叔讚歎道，小李老闆配製的特製水就是厲害啊，入池時呆頭呆腦的傢伙養一段時間就成了魚精，單個抓捕已經很難，自己現在每回都要用最大的抄子，一次撈起好幾條，再從中選出目標。

李悠然看了一會兒，由於現在水池的養殖密度比以前大了，池水上層、中層的魚較多，視線被遮擋住，不好下手。

“齊叔，你另外拿個東西幫我轟一下。”他對齊叔說道。

齊叔應了一聲，拿起箇中號抄子，開始把上層的魚往一邊趕。

魚群受驚，四處亂跑。

李怨然趁亂找到了那條在底層遊dàng的目標鱖魚，算好提前量…出“刷！”抄子閃電般插入水中，鱖魚猛地一頭撞進網裡，隨即被提出水面，用時不到一秒鐘。

啪啪啪…鱖魚拼命掙扎，還張開大嘴亂咬，lù出下頜骨和口蓋骨上大小不等的鋒利牙齒。

李悠然把抄子往回一收，右手一伸，大拇指和食指迅速準確地掏住了魚鰓。

“好！”齊叔在一邊大聲叫好。

“好鬼精的傢伙。”李悠然提著束手無策，只是不停甩動尾巴的鱖魚。

“呵呵，這樣的魚…肯定好吃得很啊。”齊叔笑著說道。

李悠然把鱖魚扔進水桶，提著走出了採光罩。今天要讓陳大廚做一道嚮往已久的松鼠鱖魚。

傍晚，穿戴整齊的陳大廚應邀來到包子鋪南店的廚房，為小李老闆做一道魚菜。

也許，這將成為sī房菜館的下一道招牌菜。

廚房裡，齊叔吩咐夥計根據陳大廚的要求做好了準備工作，已經將那條鱖魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中在撒上一些黃酒擱置…這樣能去除魚的腥味，並能使魚滋味更鮮美。

旁邊是一碗調料汁，是將番茄醬放入碗內加鮮湯…糖，香醋，酒，鮮醬油，溼澱粉攪拌而成。

還有其他的配料，都一一備好置於檯面。

陳大廚打肥皂洗了洗手，站在案板面前。另一邊的灶上已經架好炒鍋，點火下油。

李悠然和齊叔以及兩名夥計在一旁參觀，也學習一下這道名菜的做法。大家都默不作聲，盯著陳大廚面前的案板。

陳大廚動手了…左手把鱖魚抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鱖魚身首分離。

左手未動，右手卻不知什麼時候換成了片魚刀…雪亮的刀光無聲地閃了兩下，兩片魚肉貼著骨頭分開，卻剩下一點連著尾巴。

割下的兩片魚肉，皮朝下放置，片刀交替快速劃過，魚肉上出現深至魚皮的菱形刀紋。

接著，他用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

再滾上幹澱粉，用手拎魚尾一抖，餘粉去掉。

幾乎同時，炒鍋中的油也熱了，他倒拎著魚尾，用油勺把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，這是為了把切了花刀的魚肉定型。

魚肉發出滋滋的響聲，香氣開始出現。

陳大廚接著把魚往油鍋中一順，大火下的油鍋頓時沸騰，魚身很快變成金黃sè，刀花翻起。撈起放入橢圓形盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃sè，一邊炸一邊用用筷子按壓魚頭，魚口大張定型。

他把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部向上翹起。擺出了一幅生動的松鼠模樣。

炒鍋中留有少許油，放入蔥段煸香撈出，然後加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，將備好的調味汁加入，接著開大灶火，燒濃湯汁，淋上麻油。

最後起鍋澆在鱖魚身上，頓時這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

再加上一點香菜和菜花點綴，一道造型精美，香氣四溢的松鼠桂魚宣告完