點？我晚上還要去參加一個酒宴呢。”葉琳佳有些不耐煩。

靠！這就是有錢人家大小姐的生活嗎？同樣是參賽選手，人家晚上去參加酒宴，自己只能吃個炒泡麵。

心裡這麼想著，蕭晨還是動起手來了。

“幫我燒一鍋熱水。”一旦開始做菜，蕭晨整個人的氣質都變了。

被使喚的葉琳佳心裡很不熟，可不知道為什麼，手上不由自主按照他得吩咐去做了。

“處理的魚肉的時候，除了要洗掉魚頭上的粘液之外，還要撕掉肉上的黑膜，剪掉魚鰭，這樣的魚頭的腥味就會少掉一大半。如果水平足夠的話，還可以拆掉魚頭中的骨頭。這樣吃起來就更方便了。”

蕭晨邊做邊教，彷彿真的把葉林佳當成徒弟了。

“拆掉魚頭骨？那湯的滋味豈不是少了一大半？”葉林佳立刻反駁。

蕭晨白了她一眼：“叫你拆掉，又沒有叫你扔掉，熬湯的時候再放回去不就行了？”

“奇淫巧技。”

葉林佳語氣很是不屑。

蕭晨沒有理會她，此刻他已經將魚頭中的骨頭全部拆下，而魚頭還保持著完整的形狀。

“把處理好的魚頭泡在蔥姜冰水中，這樣的去掉剩下的腥味，也能讓熬出來的魚頭更加緊緻嫩滑。”

“加下來在水中加一勺鹽，將竹筍和豆腐焯水一遍，不用太久，2分鐘左右，可以有效去除苦味和澀味。”

做完這一切之後，蕭晨去除泡在冰水中的魚頭，擦乾表面，熱鍋冷油，丟入兩片姜，下鍋煎制魚頭和魚骨。

“你這是幹什麼？我們要做的是竹筍魚頭豆腐湯，不是煎魚頭。”

葉琳佳想要阻止，她可不想房間裡有油煙味。

“放心，步驟沒錯。”蕭晨氣定神閒，等到魚頭的表皮焦香之後，他快速衝入熱水，保持大火沸騰了幾秒之後，鍋中的湯汁肉眼可見得越來越奶白了。

“這……也太神奇了吧！為什麼魚湯不用加牛奶也會變白。”葉林佳看著鍋中的魚湯，一臉不可思議。

“脂肪、蛋白質、高溫這三者融合到一起，煮出來的湯就會變得奶白。同樣的，如果你要做排骨湯，也可以把排骨先煎一下，再衝入熱水，大火沸騰，湯汁一樣奶白。”

“這是什麼原理？”葉林佳瞪著她那雙卡姿蘭大眼睛，看著蕭晨。

“這……”蕭晨一時語塞，他學廚藝的時候師傅就是這麼教的，他也是這麼做的，至於其中的原理，具體是怎樣他也不懂，只記得什麼蛋白質變性、脂肪乳化，美拉德反應之類的名詞。

“這是很複雜的化學原理，一兩句話說不清楚。”蕭晨轉移話題，“大火煮個10分鐘就行了，接下來轉小火熬20分鐘。”

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