看了一眼黃山，他總算是聰明瞭一會。

“從營養成分上來說，熊掌的膠原蛋白含量相對高一些，從功效上說，熊掌肉屬溫性，有健脾胃、養氣血和去風溼的作用，但單獨吃發揮不了什麼作用，要配上紅棗、黨參、當歸等，所以說做不好，熊掌就浪費了。”韓孔雀道。

熊掌的這些功效，實際上沒有什麼值得宣揚的，因為豬蹄、牛蹄也有。

野生動物當食材，做不好，會很不好吃，就拿野豬肉與家豬比，有調查說70％到80％的人接受不了野豬肉的味道，這是因為野生動物體內氨基酸物質的含量高，其自身的腥異味更大，人們就更難以接受。

當然，也許是因為熊的力量強大，所以吃熊掌，就好像是戰勝了這個強悍的傢伙，所以從古到今都被人追捧。

沒人不知道熊掌，但很少有人吃過，於是一提起熊掌，大家便覺得很神秘，當然，裡面也有一些宣傳的原因。

關於熊掌的典故，最著名的要數《孟子·告子上》，“魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”

在《孟子·告子上》中，孟子選擇了熊掌而捨棄了魚，當然，這不是因為孟子貪吃，覺得熊掌比魚好吃，而是因為相比之下，熊掌更珍貴，更不易得。

所以他緊接著又說了一句——“生，我所欲也，義，亦我所欲也。二者不可得兼，捨生而取義者也。”以熊掌來比喻義的重要性。

本來，孟子是在說生命與大義之間的事，一些美食者卻斷章取義，扭曲孟子的原意，硬把熊掌推到餐桌上。

自此，熊掌被譽為美味佳餚中的上上品，不少人都以能吃到熊掌而倍感榮耀。

後來熊掌做成了掌上明珠，成為了古傳八珍之一，更是成為了宮延流傳已久的珍品佳餚。

掌上明珠這裡的“掌”就是指東北特產黑熊之掌，之所以吃這隻掌，自然也是有原因的。

熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱。

當然，熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下嚥，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。

熊掌中含膠質多，所以很難在短時間烹製成熟，為此，在歷史上曾斷送過不少庖廚的性命。

《纏子》記載：紂王天下，“熊蹯不孰而殺庖人”，這是一例。

《左傳》記載：晉靈公曾因“宰夫靦熊蹯不孰，殺之。”這又是一例。

《史記》中載：晉貴族趙盾“食熊蹯不孰殺宰人”這是三例。

所以說，現代人很多人認為熊掌不好吃，其實原因很簡單，因為沒有一個好廚師，上面的三個例子就說明的很清楚了，連古代的皇帝想要吃一頓美味的熊掌，都那麼艱難，就不要說現代人了。

熊掌不要說做，處理起來也十分麻煩，要不是韓孔雀早有準備，等到今天黃山先殺先處理，還不知道需要多長時間才能吃上熊掌呢！

清康熙年間的王士禎著《食憲鴻秘》一書中，便收有“食熊掌法”。

他記錄的十分清楚，“帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用豬油包煮，復去油。斯條，豬肉同頓。”

由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥爛可口了。

當然，吃熊掌的禁忌還有不少，比如剛才說的“左亞右玉”，這個聽聽就算了，如果當真，那很可能要吃翔。（未完待續。）

第一千六百三十五章蛤士饃

吃熊掌不注意就成了