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第17部分

而對此,王銘並不在意,此時手中的桑刀輕輕在著被切斷的長茄尾部,認真的刻畫了幾下,頓時間,兩隻形象的松鼠頭部,便是被他刻畫了出來,而見此,王銘這裡,順手拿過一旁準備好的香茅草,撕扯之下,找出幾根細一些的裝飾成鬍鬚,做完這些,方才拿過一旁的另一端。

快速的削去茄子上的皮,王銘深深的吸了口氣,松鼠長茄最重要的一道工序,便是這珊瑚花刀的加工。

手中的二號桑刀小心的對著上面輕輕的落下,在距離底部不足五毫米的地方停了下來,這種花刀要求較為細密,每一次下刀的間距不超過三毫米,王銘小心翼翼的一刀刀緩緩落下此時,手中的長茄開始有著些許的散開,稍不留神,就會從中間斷開。

王銘手心有些見汗,抓著二號桑刀的手掌輕輕的搓了搓,握著長茄的左手張開最大的弧度,將那有些散開的茄片圍攏,手中桑刀微微一側,斜著四十五度的角,慢慢的落下。

時間流逝,王銘這裡,眼神死死的盯著那已經呈現出菊花瓣狀的長茄,下刀時更為的謹慎,終於,當著最後一刀落下時,王銘這裡,深深的出了口氣,臉龐上的汗水,悄然的滴落而下。

“成了?”

一旁的二墩目瞪口呆的望著那呈菊花瓣狀的長茄,他無論如何也沒想到,王銘這裡居然真的成功了,而且,還是一次成型,雖然過程緩慢,可卻頗為的穩當,也沒有絲毫的拖泥帶水,此時望著那成型的長茄時,心底嘆息中,對王銘這裡,有了一絲敬佩。

“這花刀,似乎,比王文東那裡加工出來的,還要細緻一些…”

一旁的的三墩也是愣了半響,片刻之後,望向王銘的目光更為的古怪,此刻話音落下時,使得周圍的幾人,也都紛紛看來。

“就是不知道,下鍋之後會是什麼樣子。”

而就在一旁幾人紛紛將目光投來時,王銘這裡,在收拾完一旁的邊角料之時,此刻將那準備好的松鼠長茄,小心翼翼的擺放在盤子之中,心頭也有忐忑,接著,將其小心的放在了調理臺上,隨後,簡單了收拾了一下之後,王銘帶著些許期盼的神情,對著廚師長李龍身後那裡,快步而去。

第三十章 不一樣的感覺

王銘站在廚師長李龍身後的調理臺上,此時李龍那裡,在做完最後一道菜時,也是將目光投在盤中的松鼠長茄上,對於那形象的松鼠頭部,他只是簡略的掃了一眼,接著,望向那猶如菊花瓣一般的長茄。

“刀法細膩,下刀沉穩,均勻有序且不散亂,果然是老川魯傳統刀法的要領之一。”

望著那盤中猶如盛開的傲菊一般的長茄,李龍心裡默默唸道,旋即其目光上移時,望著那眼中含著些許期待的王銘,微微一笑。

以往的這道菜,因為刀法的不同,尚且需要將茄子先用鹽水微微的浸泡一下,使得其肉質變得鬆緩一些,方才裹上澱粉,而如今王銘這裡所加工出來的長茄,卻省去了這一部分的工序,在用溫水簡單的焯過之後,後方打荷的廚工用乾淨的抹布吸去水分,之後,從容的沾上澱粉備用。

此時李龍鍋內的油已經升溫,打荷廚工將茄子拍上澱粉之後,按照李龍的示意,花刀的一面衝著下方擺放開來,李龍一手捏著茄子把,另一隻手的食指拇指,嫻熟的將另一邊的茄子兩邊微微捏住,小心的放入鍋內,油花沸騰中,慢慢的鬆開了手,與此同時,另一塊,也被他用同樣的手法下入鍋內,順手將炒鍋從灶眼上撤了下來。

王銘內心暗自點頭,蔬菜類不比其他,尤其這種依靠外形為賣點的手工菜,首要注重的就是其形狀,油溫過高的話,很有可能導致口感變差,而油溫過低,茄子表面的澱粉就會脫漿。

不多時,鍋內油花沸騰的頻率慢慢的低了下來,李龍那裡炒鍋上火慢慢加溫的