璉二爺讓死人還了陽，瞬間就成了“活神仙”。 後果就是，本來想在“集賢樓”吃頓飯的事兒，就這麼泡湯了。 為了躲開“參拜活神仙”的人們，賈璉只好帶著春長壽躲到了後頭賬房裡，只吩咐興兒帶著倪二和劉小秋，去樓上雅座裡開上一桌席面，敞開肚皮大吃一頓。 管賬的老袁是個“識時務”的“俊傑”，一見江山易主，登時就主動投靠新君了。一聽賈璉要去賬房，立馬屁顛屁顛在前頭帶路，又開門又掀簾子，簡直比宮裡的太監還懂得伺候人。 賈璉讓他留下賬本和夥計的花名冊，老袁還殷勤地將一大串鑰匙都雙手捧給賈璉，詳細說明了每個箱櫃裡放的是什麼，才陪著笑點頭哈腰退出去。 當他要關上門的時候，賈璉忽然想起什麼，吩咐道： “叫後頭大廚，揀著最拿手的，做四個菜來，我跟春掌櫃的在這屋裡邊吃邊聊。” ． 春長壽看著“集賢樓”的大賬房，不禁嘖嘖稱羨。 賈璉笑道： “你看著好，以後幫我管著這裡如何？” 春長壽大吃一驚： “啊？讓我管集賢樓？真的啊？那東風樓怎麼辦？” 賈璉拿起桌上的鑰匙，一把扔在春長壽懷裡： “東風樓還是東風樓啊，還仍然是你我各一半的乾股。 這個集賢樓我是東家，你是掌櫃，我給你一成乾股。 每年到年下算錢，若是能比頭一年的利潤多兩成，這一年就給你分兩成乾股，幹不幹？” 春長壽簡直不相信自己的耳朵。 這不就是天上掉餡餅嗎？ 而且還是海參對蝦鮑魚三鮮餡兒的大餡餅。 愣了一陣兒，春長壽才伸手掐了自己的臉頰一把，登時一呲牙，這才道： “二爺這是說真的啊？那要是真的，傻子才不幹呢。” 賈璉笑著一拍春長壽的肩膀： “老春，這集賢樓這麼好的買賣，我可是交給你了。” 春長壽不由得也有些激動： “誒呦我的二爺，不瞞您說，我真是做夢都想幹這麼個頂尖兒的大店面。這集賢樓您放心，我一定拿出全副精神兒來，包管比原來還好。” 賈璉低頭想了想： “老春，我想著，咱們手裡的酒樓得各有特色才行。 這集賢樓，我想就走高檔的路數。 頭一樣，店面要高檔，重新收拾收拾這店面，取消大堂散座，把樓上樓下都改成雅間。 第二樣，菜品要高檔，就是你說的羅大腦袋只能做上等席面的事情，這個集賢樓就只做這個。 第三，服務要高檔，客人進門，夥計就沏茶，送熱手巾擦手擦臉，點完菜就送幾樣小點心，讓客人一邊喝茶吃點心一邊等菜，這樣才能‘好菜不怕慢’。 等吃完了飯，臨走咱們再送一包做工精細的點心，比如銀絲捲、肉丁饅頭，燙麵炸餃什麼的，拿印著‘集賢樓’字樣的紅紙包上，客人帶回去，又體面，又是咱們的招牌。” 沒有老闆不喜歡做“高檔業務”的，春長壽也一樣。 春長壽的“東風樓”其實服務也不差，但因為財力不夠，店面、菜品上總還是差著檔次的。 此時聽賈璉如此說，春長壽連連點頭，還補充道： “是是是，這裡頭可有講究了，上菜講究的是撤了壓桌果子的碟兒再上冷盤，熱菜要按照炸、炒、烹、煎、燴的次序上菜，錯了可就是欺負客人不是懂行的吃主了。” 正說著話，外頭有夥計輕敲了一下門： “給爺送菜。” 菜擺上來，是賈璉吩咐的四個拿手菜，另外配了兩個清口的冷盤。 夥計在旁一邊手腳利落地擺菜，一邊道： “這爆雙脆看的是廚子眼疾手快的火候功夫，滿京城裡頭就咱們的廚子能做到這個水準。 蔥燒海參是膠東菜的看家菜，‘唱戲的腔，廚師的湯’，靠的就是咱家的秘製高湯。 醬汁鵪鶉看的是醃製得要入味，炒出來還得鮮嫩，靠的是好料好手藝。 油燜茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿，菜必須炒成八成熟，然後把茄子往盤子裡倒時又熟了一成，等端到客人桌上又熟一成，火候剛剛好。不管是菜炒了一點火候，還是上菜慢了，這菜都不是最好的味兒。” 賈璉聽得點頭，招呼春長壽品嚐，果然正是妙處。 等夥計都出去了，賈璉向春長壽道： “這