燙手的溫度，卻不再沸騰，這才從一旁拿過一把手勺，目不轉睛的望著鍋內的魚頭。

對於拆骨的魚頭，火候的掌握尤為重要，魚肉的表層黏膜去掉之後，需要隨時關注魚頭的變化，煮的火候不夠，則其內的魚骨在拿出時，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨帶肉一起出來，而若是煮的火候較大，魚頭便容易產生鬆散，使得拆骨時保持原型的難度加大，再者，影響肉質的口感。

魚頭遭遇熱水的侵襲，其內的雪沫以及雜質，逐漸的在水面的表層形成白色的薄膜，王銘手中的勺子，輕輕的在水面晃動，使得那一層薄膜靠近鍋邊時，方才仔細的將其打撈出來，倒入一旁的泔水桶內。

上一世的經驗，也在此時的實際操作之中，使得王銘這裡，儘管內心振奮，可手下的功夫，也是略顯生澀的施展了出來。

轉眼過去了大約七八分鐘的時間，王銘望著鍋內那已經沒有多少白沫的魚頭，此時魚頭上粘附的一層黏膜，也在這小火熬煮的過程中緩緩的褪去。

伸手拿過一旁的鐵筷子，對著魚頭連結的些許肉質層小心的紮了兩下，感受著手中的鐵筷子並無多少阻力便穿透魚肉層，王銘關閉了火焰，找出漏勺，小心的將魚頭撈了出來，這才放在早已準備的清水中浸泡過涼。

而趁著這個空隙，王銘那裡，此時快速的收拾著地爐上的痕跡，待他小心的收拾完畢時，方才帶著一絲緊張之色，回到了自己工作的墩前。

努力的平息著心中的那股興奮，王銘深吸口氣，此刻心情逐漸的趨於平和，以往圍觀時，李師傅拆魚骨時的那種手法，以及自己記憶中的對於魚骨拆除的片段和經驗，此時隨著王銘這裡心思沉寂，緩緩的融合在一起，使得他整個人看起來，都有了些許的不同。

直至過去了片刻，王銘微闔的眸子，緩緩的睜了開來，其內黑色的瞳孔，綻放著自信的光，接著，他彎下身子，將已經浸泡通透的白鰱魚頭，小心的打撈出來，瀝乾水分之後，放在了身前的墩上。

從公用的刀具架上面，王銘將拆骨所用的鑷子以及一根頂端帶著鐵片的工具拿了下來，按照李師傅拆骨的方式，左手的鐵片輕輕按著魚肉的表面，右手中的鑷子，小心翼翼的將那因為魚肉成熟而導致裸露在外的魚骨，小心的抽離而出。

廚房內王銘全神貫注，精神高度集中，手中的鑷子和鐵片不斷的轉換著方位，沉浸在拆骨的過程之中。

王銘絲毫沒有察覺到，此時傳菜口的方向，李龍遙遙的望著那全部身心都投入到其內的王銘，臉上有欣慰，有讚賞，更多的，卻是隱藏在那眸子深處的期待…

這一次，李龍沒有離開，可卻也並沒有驚動王銘，那目光緩緩收回時，沉吟片刻，對著廚房內緩緩的行去。

王銘這裡，此時魚肉上的骨刺已經被他盡數的剔除了下來，甚至連得魚頭內側的一些骨頭，也已經拿出來了七七八八。

將最後的一根骨刺取出來之後，王銘這裡，緊繃的神經微微的鬆懈了一下，望著那兩側魚鰓，輕輕的嚥了口唾液，這是魚頭拆骨之中最後的一道工序，也是最難的一道工序。

通常的酒樓之中，即便是有出售這道繁複的手工菜，不少人在處理到最後，因這魚鰓上層的肉質層極少，其上覆蓋的魚皮角膜也很容易碎裂，因此，在為了不影響出品的整體形狀時，大多都會將其忽略。

而即便是在御福樓，在出售這一道菜的處理之時，李師傅那裡，也會告誡王文東，若是沒有十足的把握，不要輕易的去觸碰這最後一道工序，而一般的食客，也很少會因為最後的兩片單薄的魚骨去挑剔什麼。

可王銘這裡不同，他對