京華壓倒，所謂新華雞球大

包，滑嫩腴潤，的確不凡。大包在上海灘足足出了三四年風頭，後來弄

到供應不及，只限堂吃，謝絕外賣的程度。

閒來跟幾位住過上海的朋友聊天，提起當年上海愛文義路美琪大

戲院旁邊專賣大肉包的攤子，大家都不勝嚮往懷念之至。他家的包

子，以個頭論，比天津狗不理的包子還大一號，不但面發得好，鬆軟潔

白，而且選肉認真，絕沒夾筋帶骨。吃到嘴裡潤氣蒸香，異常適口，從

天矇矇亮新屜包子出籠，做到十點左右，兩千只包子就能賣完收市。

攤子前既無長桌，更沒條凳，吃客雁序排列，魚貫而前，有的立而就食，

有的包紮帶走。當年上海名畫家日龍山人王一亭、中南銀行總經理胡

筆江，都是那包子攤立食的客人，據說他家包子一出屜，站在旁邊趁熱

吃特別腴美，等涼了再吃味道就差啦。

上海南市邑廟有一家賣南翔饅頭的也是一絕，每逢假日早上，要

去吃南翔饅頭有時也得排隊。他家南翔饅頭比一般的個兒稍微大一

點，優點是饅頭皮上下四邊厚薄擀得十分勻稱，絕無上薄下厚的情形，

而且只只完整，絕不會一·夾漏湯。別家奉送配饅頭喝的湯，全是醬油

高湯加蛋皮，他家是魚蝦煮的白湯，濃鮮味正。有人帶點回家拿來下

面，真可以跟馳名蘇北泰縣的白湯麵媲美呢。上海好吃的包子種類還

很多，在此不過介紹幾種比轅特殊的罷了。

臺灣剛一光復，筆者初來臺灣，人生地不熟，想吃兩隻新出屜的熱

包子，那真是戛戛乎其難。有一天在臺北衡陽街，發現一家小飯館叫

綠園，居然有包子賣，於是叫了一客。包子形狀怪異，頗像帶褶的高樁

饅頭，面雖發得不錯，可惜太甜，餡子是碎肉末，也是甜甚於鹹，其味近

似福州包子，而甜度尤有過之。在聊勝於無的情形之下，居然一口氣

吃了四隻，這是來臺後第一次吃的甜肉包子。

屏東夜市場，就像具體而微的萬華圓環，百味雜陳，珍餚羅列，有

一家溫州人專賣溫州餛飩跟小籠湯包：餛飩普普通通而已，小籠湯包

可精彩r，面是半燙半發，肉餡的調配，純粹江浙口味，腴而能爽，入口

柔滑，每籠八隻，價僅1‘元，堪稱物美價廉。筆者來臺三十年，足跡走

遍全島，可是所有吃過的小籠湯包，屏東夜市場的，要算第一家了。可

惜這家老闆食指浩繁，雖獲小利，仍難贍家，年前改投別業，所謂屏東

夜市場的小籠包，現在已成歷史上的名詞了。

去年十月十日在臺北，有人介紹東門福利中心餐廳對門，有一家

鼎泰堂吃蟹黃湯包（原來是油行，現在做起而點生意來了）。他家既賣

粽子鬆糕，又賣油豆腐細粉餛飩湯包等等，這些麵點不過爾爾，並無特

色：所做蟹黃湯包每籠十隻，售價五十元，雖然價不算廉，可是包子非

常地道，蟹七肉三，毫不偷工減料，可惜蟹黃略少，因為所用蟹肉是石

門水庫豢養的河蟹，自然沒法跟大陸湖蟹相比啦。不過此時此地臺＆有

這樣的蟹吃，已經是難能可貴了。寫到此處忽然想起一個小小問題

來，我們大家都知道沒餡兒的叫饅頭，帶餡的叫包子，可是偏偏北平的

門丁，叫肉丁饅頭，南翔饅頭也是有肉餡的包子，一南一北都把明明是

包子