寫了下來。

“揭曉答案，兩個都是四成熱度。”

服務員也馬上拿出了專門的溫度計進行測量﹕“四成熱。”

“兩個都對，水鍋，”

我們小跑到了水鍋的這邊，這個時候的水果已經微微的開始泛白泡，鍋的邊緣哧哧的冒煙。

黑子往水裡丟了一片肉，伸手感受了一下水溫，轉眼就去寫答案。

我看了一眼那個泡泡，所以了一下也轉身把答案寫了下來。

卡霸馬上拆解檔案﹕“新人65度，黑子60度。”

服務員匆忙的再一次進行測量﹕“主管，64。8度，接近65度。”

“你妹，黑子你眼睛瞎了嗎？”雷馬罵了起來﹕“這麼簡單也錯，你去死吧你。”

“我是炒菜的，不是燒開水的。”

“新人更加接聽，新人勝了一場，油鍋。”

轉眼間我們又來到了油鍋的跟前，，這個時候油鍋邊緣已經吱吱作響，上面冒著很淡很淡的白煙，水蒸氣已經被消耗的差不多。

黑子看了一眼丟了一塊肉進去，看得肉沉了下去再浮了起來炸的吱吱作響，他信心滿滿地笑了笑轉身寫答案去了。

我拿了根筷子放了進去看了一下，這種旁邊拿了一點水直接真要丟進去，突然，空氣中傳來的一種酸酸的味道，一閃即過，我往手指上沾了一滴水直接就甩了下去，嘩啦一下，水直接就被蒸發了。

我大概也知道多少度了？轉身也把答案寫了出來。

卡霸繼續重複著拆解我們的答案﹕“黑子的九成熱，新人的…七成熱。”說著卡霸看了黑子一眼。

“報告主管，油的中心溫度是245度，這是花生油沸點在330度，油溫相當於七成熱。”

“你老孃的…”雷馬又罵了起來。

我一聽稍稍的鬆了一口氣。

“這絕對不可能，有的氣泡已經接近沸騰，怎麼可能才有七成熱？”黑子滿臉的不服。

“海師傅，你說說為什麼只有七成熱？”身後傳來了蔡長昌的聲音。

“這鍋油不純淨，加了少量的食用醋，所以雖然看出來基本上已經沸騰了，其實加油還沒有達到九成熱的地步，而且剛才肉丟下去的時候，沒有直接開花，肉還是沉了下去，。”

“哦，你怎麼知道里面加了醋？”

“剛才聞到了醋揮發的氣味，雖然只是一瞬間，可能還黑子大老師不幸運站在了的上風口處，承讓了。”

“最後一個小環節，上牛扒。”

很快，服務員很快的端了上來好幾份牛扒，黑子生氣地丟掉了圍裙轉身走了。

“老子已經輸了兩場，再比也沒有意義了。”

蔡長昌坐在後面發出了一陣大笑﹕“既然這樣就點個餐吧，給我來一份一成熟的肋眼。”

“我來份五成熟的菲力。”蔡請霜也說了一句。

這也算數考火候的一個專案。

“老闆，五小姐稍等。”

牛排的分類有四個分類，分別是，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排，也叫沙朗牛排、T骨牛排，熟成的分類，全生牛排、近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟牛排這幾個分類。

我點點頭以後分別把上面的牛扒，按照所有的熟成的分類統一做了一遍，然後裝好盤上。

“老闆，好了。”

蔡長昌招呼著大家走了上來然後圍繞著桌子拿著餐刀檢查了一遍，中途還切了兩塊認真的看了看才微微的點點頭。

“不錯，幾乎都合格，這關就過了。”

現場傳來了稀稀拉拉的掌聲，我心中稍稍的鬆了一口氣。

“哥哥，好吃的，好吃的。”