前兩天在超級市場蔬菜櫃裡，看見收拾得乾淨細嫩的舂筍，立刻

想起當年在大陸，不正是吃春筍燒鯝魚的時候嗎？江南春早，在江淮

一帶，獻歲發春，水暖魚肥，第一道上市的魚鮮，就是古人稱鮭、鯢、純、

鮐，中國人跟日本人都愛吃的河豚魚了。

河豚將近殘市，接踵而來的就是刀魚。刀魚的學名是鯽，又叫些

魚，蘇東坡在宋代不但詩詞書法冠絕當時，他的好啖也是出名的，東坡

肉就是他老人家的傑作。他的《寒蘆港》詩：“溶溶晴港漾春暉，蘆筍生

時柳絮飛。還有江南風物否，桃花流水些魚肥。”詩裡所說的些魚，就

是我們現在說的刀魚了。

每年清明過後穀雨之前，柳絮成團，丁香初綻，也正是刀魚下市鯝

魚登盤薦餐的時候。鯝魚原名鰭魚，大家叫慣了鯝魚，久而久之，有人

叫它鰭魚，反而覺得有點陌生了。靠近長江一帶口岸，都有鯝魚蹤跡，

不過以江淮地區所產肉嫩味鮮，特別出名。

鯝魚因為體型寬厚，每尾都有二三十斤重量，如用網罟，往往被它

掙脫，破網潛逃，所以捉捕鯝魚一定要用滾鉤才能得手。鯝魚肉細味

厚，骨軟多脂，因此容易朽腐，所以魚一離水，就必須立刻冰藏。運往

市場銷售，售價也就比較一般魚鮮售價為高，就是這個道理。

鯝魚既少人清蒸，更沒人煎炸，多半都是紅燒。鯝魚上市，春筍正

肥，鯝魚只有魚骨，沒有冗刺，把鯝魚連骨帶肉，切成寸半骰子塊，用重

油文火煨燉，起鍋上桌，熱騰騰、紅燉燉、汁稠稠、香噴噴的，膘足脂潤，

腴不膩人，可算是宜湯宜飯魚中雋品。吃刀魚怕刺，吃河豚怕死，只有

吃鯝魚可以隨意大啖大嚼，此在老饕們來講，鯝魚季若能夠放量吃幾

頓春筍燒鯝魚，也是人生一大快事。

民國二十年筆者於役漢皋，同仁在武昌蜀園上已春禊有一味豆瓣

魚，瘦小枯乾，人人搖頭，在座有位同仁說武昌太守梁大鬍子（梁鼎芬

因留有絡腮鬍子自號梁髯，所以人稱梁大鬍子）寧吃武昌魚，把武昌的

魚說得天花亂墜，其實不過爾爾，何足為奇。同座有位詹君子壽，湖北

麻城人，是黃石港水泥廠廠長，他說：“黃石港有一種時鮮名菜叫鯝魚，

因為長江江面浩瀚．波濤洶湧，黃石港是長江江面最狹仄的一段，魚群

擁至，騰波鼓浪，觸石吐雲，共聲駭人。此時正是鯝魚盛產時節，等網

得大魚，當請在座飽啖一番，就知道梁星海所言非虛了。”我雖然吃過

不少次鯝魚，可惜始終未曾一窺鯝魚的廬山真貌，現在既有的吃，又有

的看，所以一接電話，立刻命駕而往。敢情鯝魚鼻短有須，嘴巴生在頷

下，腹泛青白，有類鯰魚，魚身巨大無鱗，背上有一條豎立的魚鰭，所以

古人叫它鰭魚是有道理的。不論多堅韌的漁網，魚鰭一劃而過，有如

利剪裁帛，迎刃而分，由此才知道網鯝魚一定要用滾鉤的道理在此。

自從在黃石港吃過一次鯝魚，證明鯝魚瀠洄地區廣袤，並不限於淮海

一隅了。

抗戰初期，政府南移。凡是來不及隨軍轉進的，大家都麇集滬瀆暫

避塵囂。有一天柳詒徵、柳貢禾叔侄修禊春酒，請吃鯝魚，想不到清道

人李百蟹也是座上客。久聞李百蟹大名，能獲晉接欣幸之極，他除了

大塊吃肉