新慄粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭等等小吃。

這麼多小吃，不管能夠做出哪一種，都能成為一家小飯店的特色美食。

剛剛得到這本紅樓夢手抄本的時候，韓孔雀看出這本紅樓夢手抄本跟其他版本不同後，曾經研究過上面記載的一些菜譜和小吃，並且試著用上面的方法做過。

那時他也不過是發現這本書上記錄的菜譜都是真實的，用上面的方法做出的食物還算可口。

現在他想著幫助陳青夫婦，自然不能再讓他們賣普通的肉包子，而要有特色，又有什麼樣的小吃，能夠比紅樓夢當中的那些特色小吃好呢？

他正好又有這麼一本書，正好從上面學一些，原來他沒有重視，只是試驗出來書中記錄的都是真實有效的菜譜，現在用到了，自然又有不同。

韓孔雀的記憶力超群，他翻了幾分鐘書，就定下來了第一種小吃，豆腐皮包子。

在紅樓夢當中，出現豆腐皮包子是因為寶玉。

那一段中，寶玉笑道：“好，太早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉大發脾氣。

後人抨擊寶玉吃水忘了挖井人，寶玉處於青春期，在女孩兒面前表現是主要矛盾，其他的暫時顧不上了。

豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。

豆腐皮在國內各個地方都很很常見，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸軟，切成正方形，把香菇、蝦米泡軟，香菇、木耳、筍切絲，芹菜、香菜切細末，倒入調味料，下鍋炒熟，盛起與雞胸肉拌好。

把豆腐皮攤平，一一放餡，抓起包上，再用絲線束緊，或是用別的東西粘合後，放入蒸鍋一刻鐘就熟了。

韓孔雀得到這本手抄本中有幾種方法，上面那種是最簡單的，還有另外幾種，一種是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸。

再就是用豆腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口；蒸熟成型；再去麻線，亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以，蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾經是貢品，清宮御膳檔案中有記載此物，而韓孔雀得到的製作方法，比清宮中的貢品還要考究。

豆腐皮包子的餡心坐起來也很有講究，一般是將特製好的豆腐皮用清水洗淨，泡在開水中，回軟後切成大約3厘米長的細絲，再將洗淨的金針菇切成小段，黑木耳發好後也切成絲，再配少許香菇末提味。

小油菜用開水焯一下，用冷水過涼，切碎，將上面所有的原料拌勻，淋上蔥椒油和香油，再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖，最後加入香蔥末和薑末拌勻，另外再配上發麵或半燙麵的皮，拿上折，包成菊花形的圓包子即可。

這些工序多多少少現在都有所流傳，反而是選材部分，現在已經是完不成了。

當時宮廷裡的貢品，其食材的材料也都是特供，而現在這一方面恰恰是其短板。

宮廷裡用的所有東西，肯定是最好的，所以製作豆腐皮的大豆，也是最好的，而現在，用來上供的大豆，幾乎是找不到了。

清宮飲食由內務府和光祿寺管理，各省各地供應的雞鴨牛羊蔬菜等都有著嚴格的規定，一般都是國內最好的，最出名的，才會被列為貢品。

而現代的食物不毒死人就不錯