“油放多了，炒出來的雞蛋會有肥膩之感，而若是放少了，便有可能會粘鍋，而且，雞蛋中的水份極大，稍微一個掌控不好，炒出的雞蛋在放置之後，就會出現脫水的現象，炒出的雞蛋顏色也會稍顯暗淡，其中的營養成分流失嚴重，所以，不要以為這一道菜很簡單，想要將其做好，可並沒有那麼容易。”

而在中年男子開口說道之時，考核區域之內，先前的服務生手裡託著雞蛋與輔料，對著各自所守的考核間緩緩而去。

六十號考核間內，王銘點了點頭，對於中年男子所說的這些他也認同，此刻隨著服務生將雞蛋放在調理臺上，緩緩退出之後，王銘來到調理臺前，伸手檢查了一下放在小托盤中的五個雞蛋，入手略微有些重量，輕輕搖晃中，沒有晃動感，而且雞蛋表面毛孔粗大，有著一層已然快要看不清楚的白霜浮現，顯然是頗為新鮮的雞蛋。

檢查完雞蛋之後，王銘安心的再度靠了下來，最後的這一道炒雞蛋，雖然看上去難度並不是特別大，可其中的一些細微的細節，卻能夠決定能否進入常規賽的資格，因此，即便是他，也沒有半點的鬆懈。

“現在，考核開始，炒好之後，由服務生端上來逐一的進行考核裁決，以此來確定最終進入常規賽的十人名單。”

隨著中年男子的聲音落下，考核區域之內，二十人都慢慢的動了起來，六十號考核間，王銘的耳旁傳來一陣陣雞蛋磕碰碗邊的聲響，輕輕的搖了搖頭之時，率先的將火焰點燃，隨著火焰聲響悄然傳出時，將一旁懸掛的炒鍋，放在了灶臺之上。

炒鍋被快速的處理乾淨，接著，圍繞著鍋邊開始逐漸的升溫，炒雞蛋，首要兩點，第一，鍋要經過熱油提煉，使得鍋內保持在一個恆定的溫度，這樣不容易粘鍋，而至於第二，雞蛋最好能夠掌握在油溫剛剛適合炒制的程度，同時將雞蛋攪拌均勻，使得其中的蛋清蛋黃不分彼此，完美融合，可又不能攪拌的過份，使得攪拌在一起的雞蛋液有洩開的可能。

而只有將油溫以及雞蛋的攪拌程度掌控完美，並且在最適合油溫的情況下快速下鍋炒，方才能夠做出最鮮嫩可口的炒雞蛋。

“嗚嗚嗚…”

隨著王銘身前火焰升騰，煉鍋的同時，周圍也陸續的傳來了火焰被點燃的聲響，頓時之間，考核區域之內，二十多份火焰嗚嗚作響，那等場面，也頗為的壯觀。（未完待續。）

第二百六十八章　他叫王銘

考核區域之內，火焰升騰，嗚嗚作響，觀眾席位上，無數的目光皆是落在那僅存的二十個考核間，先前他們重點關注的考核間，大多都是那幾名餐飲老店的廚師，而如今不知不覺中，近乎大半的目光，都落在了王銘所在的六十號考核間，對於這個小黑馬究竟能到哪一步，他們也充滿了期待。

光北目中露出期待，手中的雞蛋液被他快速的攪拌均勻之後，已然達到了一個微妙的程度，蛋清蛋白之間的融合也達到了一個度，接著，他抓著炒鍋，放入底油之後，隨著油溫升騰中，攪拌均勻的雞蛋液，則是被他倒入鍋內，輕輕地晃動著炒鍋，不斷地輕微翻動著，防止雞蛋有粘鍋的跡象。

“我這種炒雞蛋的手法，整個東江也能夠排的上號，而且，並不屬於登瀛樓獨特的操作方式，我看你這一次，還能有什麼門道。”

接連被王銘拿下兩項第一，光北並沒有沮喪，而且，這種分割槽的海選賽，對他們來說，說白了，也真的只是熱身而已，光北很清楚，無論是自己，亦或者其餘幾家老店的幾人，一定都留有底牌，而這種底牌，不光會展現在炒鍋上，對於刀法的作用之處，也有一些妙用，只不過不想過早的暴露罷了，他們幾個人的目標，可並不僅僅只是這所謂的海選或者常規賽。

而在光北心頭沉吟時，六十號考核區域之內，王銘神色充滿