趁著江母不注意,江奶奶還衝著趙桂枝點點頭,又拍了拍胸口,意思是包在她身上了。
入秋之後,天氣逐漸轉涼,連唯一要擔心的中暑都不用愁了。趙桂枝特別放心的去忽悠她那倒黴婆婆了。
都準備增加小食攤上的美食品種了,要商量的事情當然不少。
美味甚至都在其次的,關鍵是利潤啊!
做買賣,不講究利潤那不是玩過家家嗎?要在,滷味最貴的是滷料,但滷料是可以重複使用的。假如是夏天會很麻煩,但如今都入秋了,只會一天比一天冷,配好的滷料甚至可以用到來年春天,中間只需要根據消耗,增加一些配料而已。
滷肉的滋味肯定是最好的,但價格也會是最貴的。
趙桂枝提議每一鍋裡都需要肉類來提味,再配上其他的素菜,還有就是她秘製的素肉,這個從口味上能有七八分像肉。
辣鹵田螺又是另外一種滋味了,上輩子當別人忙著吃小龍蝦時,她卻愛極了吃田螺,一大盤盛出來拿去陽臺上吮著吃,樓上樓下都能被饞哭了。
當然,還有辣鹵魷魚、蝦等等,滋味也很不錯,可這兩樣比較罕見,不太好辦。
就好比,滷肉裡面的王者,川味鹵乳鴿,味道確實是一等一的,可她上哪兒弄原材料啊!
最終,婆媳倆商量決定,滷肉就只有豬肉,還不是好的豬肉,而是豬下水。鹵素菜的花樣可以多一些,趙桂枝提供了幾種食材,就算江家菜園子裡沒有,別人家總歸是有的,時蔬類的特別容易收購,價格也會很便宜。
「田螺先不管,你不是說田螺的滷料跟其他不一樣嗎?我明個兒回一趟孃家,先看看能不能收上來,到時候再說。」
「行,那咱們今天就先嘗一嘗我做的滷菜吧!」
有一點,趙桂枝沒說,她已經發現了這年頭或者他們這一帶沒有滷味。而滷味跟燒烤又不同,燒烤這玩意兒特別容易被人學去,而且就算醃料有所不同,一般人也沒那麼講究。至於撒在燒烤串串上的配料,稍微懂點兒廚藝的人,一嘗就知道個大概了。
但滷味不是。
趙桂枝的鹵方最初是從網上找的,後來又買了專業的滷味書籍來研究,再經過了她自己無數次的試驗,最終才定型的。
可不管是什麼,都是基礎最難的。根據現成的幾百個配方,取長補短,選出最好吃的,那當然是很簡單的,最多也就是比較耗費時間而已。
但假如沒有基礎配方呢?
那麼,滷味就將成為她將來開小食鋪子的招牌了。
第54章
趙桂枝做的滷菜,得到了全家人的一致好評。
其中,吃得最開心的莫過於江奶奶和虎頭了。這倆原就是吃貨,況且滷味這東西吧,剛開始是真的好吃,當然多吃幾次還是容易膩味的,可只要有段日子沒吃了,照樣想得慌。
擱在這年頭,吃膩是不可能的,虎頭連大白饅頭和白米飯都吃不膩,更何況是滷菜了。
就連趙桂枝,算起來都有一年光景沒嘗到這味兒了,也是吃得香噴噴的。
吃飽喝足就該說事情了。
江母心裡原先還擔心滷肉的成本價太高了,畢竟那是肉啊!可等滷味上了桌,發現是又有肉又有菜的,早先的擔憂自是立馬被她拋到了腦後。
這肉或許吃不起,菜還能吃不起了?
「這個好,只要提前煮好了,到時候提著桶子過去就成。不過最好還是分一分,總不能都是一個價吧?」江母兩眼熱切的看著已經空了的大海碗,提出了自己的建議。
趙桂枝點頭:「自家人吃東西當然不用那麼麻煩,等咱們賣吃食了,肯定要細分的。鹵豬蹄是最貴的,鹵豬下水味道好又便宜,但最便宜的肯定是滷菜了