嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

而燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。

如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。

燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

兩相比較之下，四人還是決定來全聚德吃烤鴨。

以前蘇菲和家人其實更喜歡便宜坊，可是目前最受歡迎還是全聚德，於是就決定來一次看看�