“小麥姐，這番椒，你真打算拿來做菜？那這頭一道菜，你打算做什麼？”

章節目錄第一百二十話　牛肉掐餅（db365。cc）

番椒成熟之後，該用它來做一道怎樣的菜，才能充分體現其鮮辣濃烈的香味，這是花小麥自打得到番椒種子之後，就一直在考慮的問題。

在這個年代，人們大都只將番椒用作觀賞，真正嘗過其味道的，只怕屈指可數。火刀村的人平素做菜時雖很愛用花椒，偶爾還會新增些茱萸提味，卻到底比不上紅彤彤的辣椒那樣滋味純正而富有層次感。對於從未食用過辣椒的人來說，那撲面而來的濃重辛辣氣息，很可能會令人難以招架，如何讓他們在第一口便愛上那特別的味道，的確是個難題。

這些天，花小麥已不知在腦子裡反反覆覆琢磨了多少回，早就打定主意，這會子聽羅月嬌問起，便回頭衝她微微一笑：“你何必心急？總之那菜做好，我絕不會忘了你，你也肯定會喜歡的。”

她不肯說，羅月嬌便嘟了嘴，小聲嘀咕了一句“還賣關子哩”，卻也不再多嘴，跑去前頭院子，取了個簸箕來。

所有的番椒採摘下來共有大半簸箕，因辣椒這東西到了第二年產量就會很低，且長出來的果實質量也不會太好，只能隔年重新栽植，所以，簸箕中的一多半番椒都得留下來做種，自家真正能吃進嘴裡的並不多。

花小麥心中早有計較，將留種的番椒拿到前院在太陽下曬乾，剩下的那些則端進廚房，十分珍而重之地取了五六枚，與洗淨的白米、八角、桂皮、花椒和鹽一同放入鐵鍋中反覆烘炒。直到米粒微黃，鍋中散發出焦香的氣味才從鍋中盛出，端到隔壁的潘太公院子，借了他家房後閒置的石磨，將炒好的成品一點點研磨成粉，便是家常自制的辣味五香米粉。

從潘太公家回來，她又管花二孃討了兩個錢，去村裡買了一塊新鮮的牛肉。到中藥鋪買了幾張幹荷葉。因想著早已同孟鬱槐打過招呼，要請他來家嚐嚐這番椒入菜的滋味，順路便去了一趟鐵匠鋪，讓景泰和邀上孟鬱槐，晌午回家吃飯。

“最多隻耽誤你一個時辰，鐵匠鋪要忙著做買賣，也不在這一時半會兒，我預備做的那道菜，保準是你從來沒吃過的好東西。若是錯過了回頭懊悔，我可也幫不上忙了呀！”她滿面促狹地對景泰和道，引得她那憨厚老實又嘴饞的姐夫嘿嘿直樂。忙不迭點頭應承下來。

回到景家小院。花小麥登時片刻不停地忙碌起來。

今日，她打算以番椒做的這道菜，真要論起來，應當算是一樣小吃，名喚作“牛肉掐餅”。

說起來，這並不是她從廚師學校學來的正經菜色。在從前的那個年代生活時。某次去四川旅遊，在一個小城見到沿街都在叫賣這種吃食，無論裝潢大方明亮的飯館，還是街邊只有兩三張桌一口大爐的簡陋小攤檔，隨處可見將蒸好的牛肉塞入白麵烙餅中的吃法。她當時覺得新奇。也買來嚐了嚐，登時就連聲讚歎。自打那時起，也就將這味小吃一直記在了心裡。

洗乾淨的牛肉切成薄片，用刀背於牛肉片的兩面各敲上一遍，切斷其中韌筋的同時，也避免破壞表面的完整，鬆軟且更加入味；

牛肉片擱進碗中，加入鹽、花椒胡椒麵子、蔥薑蒜末和一小勺煎熟的菜籽油，再放一點自家做的紅醬油和白糖，最後以豆粉調和，攪拌均勻之後醃製一炷香的時間，使各種醬料充分浸入肉片裡；

趁著這個空檔，花小麥便將買回來的幹荷葉在水裡泡軟，待得牛肉醃好之後，將炒熟的五香米粉倒進去拌勻，然後用荷葉密密實實地包起來，借它一縷清香，又使得那牛肉的鮮香味不至於在蒸煮時流失，一切準備停當，便可放入蒸籠之中，以大火猛蒸。

灶上蒸籠中的牛肉不一會兒就散發出一股撲鼻的香味，灶下爐壁四