腸道發炎、腸滲漏症與不明原因疾病/137

蟲蟲危機！寄居腸道的“常客”比主人———“細胞”還要多/139

菌叢失衡，誰來當家/140

第十一章小心毒物就在你身邊——環境毒素/142

全副“化”裝的21世紀人類/142

化學使生活更好？20世紀最大的健康謊言/144

無處不在的三大殺手：農藥、有機溶液、永續性有機汙染物/148

內分泌干擾物（EDC）——最大的荷爾蒙騙子/154

《寂靜的春天》與《被竊走的未來》———“環境毒素”禍延後代/157

後記不要等到失去健康，才想到預防疾病/163

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農作物變得不健康

首先就讓我們來看看現代食物究竟有多營養？傳統上，糧食的來源有賴農作物，而農作物的營養取決於種植時的土壤營養。農業學上的“最低限度定律”指的是隻要土壤缺少了一種營養素，則所產出的農作物便不健康，當然也代表人們攝入之後，同樣難以達到預期的健康。

自從農業工業化後，土地的運用被改變了，耕耘的方式不同了，除了原有肥沃的土壤被稀釋外，許多農地更被工業廢料汙染，破壞了許多有機物質，至於決定農作物生產方向的，也不再是傳統的農民，而是食品製造業的大亨們。為了增加產能與產值，95％的農作物使用化肥及農藥，目的當然是希望加快生長速度及減少蟲害損失，這種方式在二次世界大戰以前還是罕見的，然而才不過五、六十年的光景，人類的農業生產方式已經發生了史無前例的變革，各種農藥的使用，到了滿山遍野的程度（參見第十一章）。化學肥料只提供鉀、氮、磷等元素，但鎂、硒、鉻、硼、錳等微量元素卻不知不覺地不見了，而這些缺乏的元素正與許多現代“文明病”有關！

另一方面，近20年來，許多糧食更是經過極具爭議的基因改造而生產出來的（俗稱GE或GM食物），特別是食用量大的玉米、黃豆（大豆）、小麥、棉花（作為食用油）、甘蔗（製作蔗糖）、椒類、馬鈴薯、番茄等。這些被改造過的農作物，幾乎都變成金融市場上可供炒作的寵兒，通稱為“大宗物資”的原物料商品，這些“物資”除了營養價值被改變以外，也增加了食用後產生過敏的可能性，更可能導致人類“基因改變”的風險！

但對“製造商”而言，他們所重視的，是“商品”的價格，還是您的“健康”狀況？尤其不幸的是，關於這方面的研究，卻鮮為一般民眾知悉。事實上，僅是玉米所衍生製成的產品就不下數百種，常見的包括食用油、糖漿、麵粉、玉米粉（作甜點、蛋糕、酥餅）、罐頭食品、飲料、餅乾等極為常見的民生食品，甚至是維生素C片，涵蓋之多，真是不勝列舉。

加工食品危害人體健康

由於全球的“農業政策”實質上已變成“政經”力量的玩偶，掌控權早已不在農民手上，當然所關注的更不是“營養”議題！由於最上游的食物原料即已產生“質”的變化，到底誰來為我們的飲食把關確實值得深思！此外，由於“食品”已搖身變成一種極具商業價值的產業，一種順應潮流的製造業，故無論從生產、加工、儲藏、運輸或包裝上，講究的必定先是能防腐變質及足夠的儲存期限，於是防腐劑、穩定劑、填充新增物等成為標準配備，同時為了吸引顧客口味，色素、味素、糖精也變成必備成分。但這些化學物質除了使食物的營養價值不斷下降外，更增加人體肝臟解毒的負荷。而且，由於現代快速的生活形態當道，使得速食、快餐的餐飲方式應運而生，併成為許多新人類的常態飲食，他們但求吃飽，根本不會考慮或注意營養與否，再加上各類