在第一口鍋中熬煮時，適當的撒入澄清的石灰水，這時邊煮表面就邊會起泡沫多為雜質。泡沫要用大鏟子剷出去。大火煮一陣後（30來分鐘）。泡沫已經減少的汁水轉瓢到第二口鍋裡，鍋底雜質同樣不要。

第二口鍋同樣大火煮，依然加不同量的石粉水，打泡沫，汁水開始變得黏稠。面上和底上的雜質鏟到空盆裡留用。

再反覆經過第三口和第四口鍋中，火得越變越小，石粉水的份量也逐漸減少，這次還得往鍋中不時撒入一些菜籽油。

糖稀轉瓢到得五口鍋中時，汁水已經蒸發得非常黏稠變成糖稀了，火更是小到只餘下火碳的程度，石灰水已經不用加。只是邊攪拌邊撒入菜油，讓糖稀放泡，也是做最後一次分離。

站在灶前的小凳上，接了大伯孃遞過來的手絹又擦了一把滿頭滿臉的汗水，邊聞著甘蔗濃郁的原糖香，邊吃力的攪拌著大鐵鍋中的糖稀。我忍不住又咽了口唾沫。

透著濃濃的蒸汽看著10個滿臉神聖到入了神的家人笑問道：“看明白了吧，這是這樣的喔，火是絕對不能大的，不然就不是這樣的香味而是煳味了。”

說完見大家不見出聲，我又是笑喊幾聲。大伯才道：“這。。。這就成了？”說完還是一副不信的樣子。

見家裡人都是震驚中，而且也多少知道大家此時的心情，所以笑道：“嗯，算是差不多了。大哥把火煺了，我來給糖稀降降溫。”說著端了早準備在灶臺上的一碗清水，邊攪拌著糖稀邊往鍋裡慢慢撒起水來，見糖稀因慢慢開始冷卻變得更稠，然後才道：“現在可以了，只要裝碗後，等它們冷下來，就成了集市上賣的那種塊裝的紅糖，可是好糖喔。”

對於第一次就能這麼成功的做出糖來，自是高興的，隨即讓大家把幾十個能裝1斤多點糖稀的小碗排放在一旁的大長條桌上，然後把早準備好的芭蕉葉撒成3厘米左右的長條墊放在碗底，再讓大伯和老爹用陶瓦盆各自裝出一盆糖稀，安我說的要求用大勺瓢了糖稀裝入碗中。

等糖稀被老爹和大伯一裝入碗，就教著其他人用手拉著葉條兩邊左右轉動一下。

一直很慎重嚴肅沒說話的爺爺好奇道：“芽兒啊，這是幹嘛，什麼意思呢。”很是一副好奇又好學的小學生模樣，又很是慎重不解的看著我。

我只得忍住就快露出的得意笑容，正色道：“這麼轉一下，碗上方的糖稀就會出現一個小小的芽尖，糖塊成形後也有螺旋紋，不是好看了麼。”說完看到大家震驚、意外又無語的表情，再忍不住的笑出聲來。

雖然都按現代時同學家的步驟做完了，基本都明白是些什麼原理，只是最後這一步轉葉子，怕只是為了讓成型的碗糖更好看了，現代可不就是要美觀又好吃才有市場的麼。

做糖對於古人還是很高科技的了，而且看家人這麼神聖的對待著，到最後這一步，自己明白什麼原因，可跟古人講出來時。還真是能讓虔誠的古代家人們意外到震驚了。

一家11人動手，一會兒就把鍋中的糖稀裝完整好，只等紅糖冷卻後裝入準備好的竹筐中就算完工了。

從榨好一鍋甘蔗汁後倒入鍋中算起，整整花掉了近兩小時。1千斤甘蔗做出了75碗糖，也就是75斤左右。

那換言之，一天24小時不睡覺，也只能榨12000斤甘蔗來熬製出12鍋糖，900斤不到。比起現代時，用榨甘蔗機榨汁，做出2000多斤糖少多了。而且咱們一家每天至少也得睡上8小時呢，能一天制上七八鍋糖不錯了。

而且開荒也是個大事，開出的山地也得種上甘蔗尖，柿餅作坊也得趕雨水落地前建起來。一家人也真不能倒著班的光忙活製糖。

想到這事就提了出來，一家人都是頭痛，商議過後，決定每天只是上午收甘蔗2萬斤