“咱們老天津衛吃撈麵倍兒講究，初一的餃子，初二的面。起身餃子，落身面。催生餃子，長壽麵，在老天津人眼裡，餃子與麵條的關係密不可分，而且，麵條選取的也是倍兒有勁的切面，吃麵的時候，三分面，七分菜，菜碼蓋在上面，五顏六色的，特別對胃。”老闆大叔笑著開口說道，使得王銘點了點頭之後，目光望著再度被端來的配菜。

一小份清炒蝦仁，一小份糖醋麵筋，一小份香乾炒肉絲，以及一小份的炒雞蛋分別的再度被端上桌子，而看著眼前這豐盛的配菜，王銘也不禁為天津吃撈麵的習俗而折服，這種吃法，他還是頭一次見到。

“以前聽過老天津衛吃麵條很講究，沒想到居然這麼別緻。”王銘笑著開口說道，目光掃過桌上的菜碼和配菜，而隨著他的聲音落下，老闆大叔也是咧嘴一笑。

“那可不，咱們老天津衛的撈麵講究極了，這配菜跟菜碼都是時令的東西，不同時節的菜碼和配菜都不一樣，撈麵條在天津代表的就是喜慶，什麼結婚的喜面，過生日的長壽麵，都有自己的特色。”老闆大叔笑眯眯的開口說著，而王銘也是點了點頭，看著走堂的阿姨用大碗端過來的一份麵條，放在了自己身前的桌子上。

也正如老闆大叔說的一樣，吃撈麵的碗不小，然而其內的麵條卻並不算多，僅僅佔據了三分之一的位置，散發著陣陣熱氣的撈麵安靜的躺在碗底，切面的製作工藝有些特殊，這也造就了它的韌性很足，很難煮，卻保證了它的勁道，王銘臉上帶著期待，用筷子攪拌之下，都能夠感受到麵條上傳來的陣陣彈性。

按照老闆大叔的說法，王銘將其中的四樣菜碼分別的挑了一些，放入到了碗中，接著，端起小碗內濃香撲鼻的三鮮滷，輕輕的倒在了上面。

三鮮滷晶瑩剔透，滷汁很濃稠，裡面包含著麵筋，香乾，黑木耳，黃花菜，豬肉片，魷魚，海參和青蝦仁，澆灌在麵條上之後，慢慢的流淌著，隨著攪拌，熱氣升騰之間，麵條菜碼和三鮮滷融合在一起，散發出的那一股濃香，使得王銘默默的點了點頭。

“這些配菜，選擇自己喜歡的，一起放到麵條裡，吃著倍兒香，你可以試試，我先忙了。”老闆大叔很熱情，跟王銘介紹完之後，笑呵呵的開始收拾著其他的桌子。

看了看桌上剩餘的四道配菜，王銘伸出筷子，夾起一點糖醋麵筋，鼻尖繚繞著那一股酸甜的味道，接著將其放入到了口中，切成絲的麵筋經過油炸之後非常的酥脆，包裹上酸酸甜甜的糖醋汁，嚼在嘴裡鬆脆甜香，老手法的糖醋汁用的香醋，顏色雖然深沉了一點，可味道卻更加濃郁。

一口清茶下肚，消弭著口中的酸甜味道，王銘再度伸出筷子，夾起一隻蜷縮起來的青蝦仁，成熟的青蝦仁渾身通透，被挑了蝦線的後背看不出絲毫的刀口，玻璃芡的包裹恰到好處，既不顯得黏稠油膩，又充分的將蝦肉均勻的包裹在了其中。

蝦仁入口，玻璃芡上淡淡的鹹鮮味道直接傳遞向味蕾，隨著玻璃芡的迅速溶解，咀嚼之下，牙齒穿透青蝦仁的肉質層，爽口彈牙，勁感十足，除了蝦仁特有的鮮香之外，無論是質感還是口感，都讓王銘內心讚不絕口，感嘆著老廚師這傳統的手法精湛的同時，也是區分著海河的海鮮與東江的不同，接著，夾起幾隻蝦仁，放在了撈麵碗內。

再度的夾起一筷子肉絲炒香乾之後，王銘的目光，落在了最後一道配菜上面，橙黃油亮的大蔥炒雞蛋看起來沒有什麼特別之處，甚至站在專業的角度來說，炒雞蛋火候掌握的要點，就是不能讓雞蛋表皮有焦黃，而且炒完的雞蛋，從開始吃到最後，也不能在盤中落下水油，可盤中的這一份炒雞蛋，表皮卻有了一些焦黃。

帶著些許的嘗試，王銘夾起一點炒雞蛋，鼻尖繚繞著雞蛋上傳來的濃香，光是嗅覺感官上傳遞而來的觸感，就使