居公寓啦。

住的問題解決，吃的問題又來了。會動腦筋的人，在沙灘漢花園

東齋西齋左近支起攤子，飯攤酒肆，如雨後春筍，相繼設立。於是水陸

雜陳，味兼南北，從前一些南來花匠，稍諳割烹之道的，也就改行客串

起掌勺的了。有位弄蘭花的曹老爹，平常喜歡喝兩杯，他做的滷雛鴿、

罐燜鴿子，味醇質爛，香酥適口，不但南來學子趨之若鶩，就是國學大

師林損、會計名家胡立猷，都是他的座上客。騾馬市大街賓宴春的鴿

蓉酥餅，不但皮子酥潤不油，餡子更滑香鮮嫩。當時跟中山公園柏斯

馨的咖哩牛肉餃，被江亢虎贊為點心中二絕，要非虛譽。此外前外禎

元館中一道八寶鴿子，除了冬菇火腿乾貝小河蝦之外，他們不用糯米，

而用薏仁米，濡而不糯，潤而不油，可算鴿子中一道名菜。

最早北平誰家養鴿子，雖然不是每隻都套上腳環，可是自家鴿子

各有各昀識別方法，一望而知。廚房採辦偶不小心買回來了，只有自

認倒黴，一律放生，絕沒人把家鴿當作肉鴿烹而食之的。北平吃鴿子

的不多，野生肉鴿繁殖甚快，可以說吃之不盡，供過於求，當然物美價

廉，更談不上吃只鴿子要浪費外匯啦。

有人說，殺鴿子要把銅錢孔套在鴿子嘴上，把鴿子悶死，然後宰

殺，鴿子才鮮嫩好吃。我認為為了滿足口腹之慾，讓鴿子這樣死法，未

免太殘忍些，所以任何做法的鴿子，登盤薦餐，雖有朋友堅勸，我仍舊

不動筷子。

有一年鹽務稽核所繆秋傑召集鹽務方面商人開會，進餐時有一道

雲腿清燉乳鴿，據所裡主廚師傅說：“鴿子用銅錢悶斃，血液阻滯，既不

衛生，肉也變得柴老粗硬，照一般割烹辦法，反而鮮嫩腴潤。”他煨的鴿

子湯，果然清而不濁，鮮而不膩，是湯中雋品。座中有位貴州思南縣

人，他說我們吃的都是野生肉鴿，烹而食之毫無罪過。當年他們縣裡

新上任一位縣大老爺，不但吃齋唸佛，而且不願殺生。老百姓在稻田

捉田雞固然不許，平素棲息樹林的野鴿，也禁止捕食。到了稻穗大熟，

鄰近的野鴿，也都紛來覓食，大吃田禾，弄得老百姓收成不夠吃，甚至

于田賦都繳不上，後來那位縣太爺就因此丟官。接任縣令一到差，就

鼓勵大家捕食野鴿，於是街頭巷尾的燒臘攤、滷味鋪，臘脯惰醢，幾乎

成了鴿肉世界。

這句話非常服膺。中國幅員廣闊，山南海北，去的地方倒也不算太少，

只是青海一帶嚮往已久，可是始終沒有機會一履斯土。抗戰前，碰巧

有個機會到甘肅的省會蘭州、青海的省會西寧公於，時屆隆冬數九，地

凍天寒，誰都願意在家過個闔家團圓的舒服年，有了這種人棄我取、可

遇而不可求的機會，自然是欣然束裝就道、冒寒西行啦。

根據《地輿志》的記載，青海境內，內海有二十餘處之多，海水柔

弱，鵝毛都會沉底。有一處湖泊古稱“鮮水”，漢人稱它“西海”，蒙藏人

叫它“庫庫諾爾”，是中國第一個鹹水湖。傳說在北魏時代幅員千餘

裡，周圍面積有六千四百餘平方公里，有臺灣現在面積六分之一強，浩

瀚無際，其大可知。這個庫庫諾爾湖冬不枯竭，夏不漫漶，磅礴蒼莽，

鮮腴肥嫩的青海鰉魚

綠雲如海，支