若穿著淺色西裝或中國長

衫，服務人員會很客氣地把他請出去。女客當然爭奇鬥豔不在話下了。

辜鴻銘也是常客

北京飯店的西餐是有名的，監廚是法國人。那位主廚是浙江舟山

人姚寶生——癩痢頭——是由一百多名報名的廚師中被各使館的人

員品嚐之後，選拔出來的，勝利之後他才退休。全餐合三元美金。最

初在船板衚衕時的邵寶元對於法文、英文能說、能寫，德文、意文能說

不能寫，現在他做華人經理已經多年了。

西餐廳和舞廳是相連的，前者在南，後者在北，靠北牆有小戲臺。

那時外國的大音樂家或歌唱家全在這臺上表演。如把桌子全移出去，

可以排得下七百張椅子，地板是大條的拼花地板。觀光客來了，用餐

時，表演中國的戲法——快手劉、快手盧等人；或是灤州的皮影戲，以

及宮戲（傀儡戲）等中國老玩意兒。試問現在所謂的觀光旅館又如何

呢？別說服務人員絕不會給客人介紹女人，就算客人自己帶進去也辦

不到。吃飯時男客要穿深色西裝、打黑領帶——存衣室裡有預備好

的，請客帖子上也有註明。最初去這洋人飯店的中國客人是若干滿洲

貴族青年，有一位腦後垂著白辮子的老者倒也是常客——他是牛津留

學生辜鴻銘先生，大概也只有他老人家不穿西裝。

二次大戰，法國戰敗後，中法實業銀行把本行持有的百分之七十

五的股權賣給了一位法籍日人律師和一位美籍日入水果商。跳舞取

消，英美人已成俘房，中國人更沒了那跳舞的心情。大餐廳之旁添了

幾間日本料理的雅座。勝利後，老經理邵寶元先生退休了，由他的兒

子邵毓彬先生接替。產權歸了北平市政府，借給勵志社作第二招待

所。

另一個洋人開的六國飯店在使館區內，地名叫作水門，也始於庚

子前後。老闆英國人，華人經理天津李某。面積比北京飯店小，四樓，

英式西餐。因為它在使館區內，所以軍閥內戰時失敗的軍人和政客全

逃進去，中國軍警因有條約的關係不能進去抓他們。日本對英美宣戰

之後被日軍接收，改為貴賓招待所。抗戰時，舊軍閥張敬堯在那兒被

志士刺殺。它沒有專門的舞廳，不過在餐廳內也有樂隊，客人在廳中

央的餘隙中也可婆娑起舞。

第一輩的舞女和舞步

民國十七八年時北平已有備有舞女的舞廳了。最早的一家在西

長安街路北，有位教授的洋太太，曾在那兒與美國大兵伴舞。第一輩

的舞女是於碧澄小姐。此後王府井大街的交通飯店（前身是大陸飯

店，後改為中原公司一一百貨公司）也開了舞廳。有名的“北平李小

姐”就在那兒初次亮相。有一天開化裝舞會，她穿了歐洲古時的傘狀

大裙子出場，真是儀態萬千。也有幾位名門閨秀下海的。相繼開了三

星舞廳（酒吧小白樓改的），老闆義大利人，白俄老闆娘兼當舞女。中

國舞女中有一位唐檳香，身材玉立很是漂亮。這家和白宮、美琪，全在

東長安街上，距北京飯店不近。客人可以帶出場，和舞小姐上北京飯

店去，那兒是要客人自帶舞伴、不預備舞女的高階場所。

北平的舞廳用舞票制，一元三張，跳一場用一張，有些舞廳沒有樂

隊，用留聲機放音樂唱