煙燻火腿需要提前晾曬，這個沒問題，兩根火腿都在冰庫裡掛了很久，一直沒有賣出去，小鎮的豬肉賣的不好。

為了更好的儲存，這些豬腿卸下來後只是用鹽水洗掉了上面的血跡，毛皮還儲存完整。

王博找來沒事幹的兵叔等人幫忙，兵叔小刀在手天下我有，將豬腿外的雜毛颳得乾乾淨淨，露出下面黑漆漆的豬皮。

“有點噁心啊。”兵叔遲疑的說道。

王博哈哈大笑：“你沒有給豬拔過毛嗎？這是因為豬毛根是黑色，所以才呈現黑色，實際上這些豬皮的顏色是白色透著粉紅色的！”

但是他用滾燙熱水泡過後，將豬皮上的毛根拔掉，這豬皮還是黑色的。

老王有點愣了，他趕緊給家裡打電話，問老爸：“咱們老家的黑豬，豬皮是黑色的？”

博爹道：“說什麼混話，毛是黑色的而已，豬皮當然是白色的！黑色豬皮，那是壞掉的豬皮！”

可是這兩根豬腿肯定沒壞，這點老王能保證，剛屠宰的豬就會放入冰庫儲存，再者兩根豬腿時間不同，都是一樣的黑色，總不會是都壞掉了吧？

老王只能滿懷疑慮的悶著頭幹，拔掉毛根、刮掉豬皮外面的油脂，剩下的豬腿外側黝黑髮亮。

豬腿肌膜和骨盆的位置附著著很多脂肪和結締組織，這個也得除去，他再從左至右修去多餘的脂肪和附著在肌肉上的碎肉，切面光滑後，豬腿賣相很好。

“難道是這些豬在牧場被改變了膚色？”王博疑惑的抬頭看看陽光，“是不是日照太多的原因？”

反正豬腿味道沒問題，是很純粹的豬肉味，且沒什麼腥臊氣，要說這個壞掉那絕不可能。

既然這樣他只好繼續做下去，不管什麼做法都得處理乾淨豬腿，處理好之後，開始下一步。

接下來這一步，兩種火腿兩種做法了。

西式火腿需要鹽水注射，王博看配方，注射的不是簡單鹽水，而是一種醃製液，成分複雜，主要是食鹽、亞硝酸鹽、糖類、檸檬酸、抗壞血酸鈉、尼克醯胺、磷酸鹽等，還有其他新增劑。

這個城堡裡可沒有，好在紐西蘭人懶得很，這種醃製液在超市有配料，可以買來加水自己泡。

王博用了靈泉水，這個可夠講究了。

醃製液得注入到火腿裡，他無奈撓頭，死肉怎麼能注入水分呢？

結果還真能注射進去，不過得緩慢推進，因為豬腿被曬制過後，肉質有點柴。

一邊注射，他一邊讓觀看的伊娃給自己正面側面拍了幾張照片，然後發到了朋友圈：老子成黑心肉販子了，注水豬肉賣給洋大人/復仇！

這個過程在西式火腿製作中不叫注水，而叫做嫩化處理，後面還有其他嫩化工序，怕麻煩就能滾揉桶，將火腿放進去後有機器在揉搓。

如果不怕麻煩，或者說正統的做法，那就得靠人工來揉搓。

王博看看周圍，兵叔乾笑著擺手：“頭兒，這個我不行，我不行的！”

“把阿土魯叫來！”

電話打給毛利大漢，後者用很大的嗓門喊道：“我在給媳婦按摩呢，有什麼事嗎？沒事別耽誤我！”

“頭在製作火腿，你來不來？”

“趕緊滾過去！要是吃火腿，記得給我打電話啊親愛的！”不用阿土魯回答，他的吃貨老婆已經做主了。

（未完待續。）

693。有人跳湖（4/5）

阿土魯興致沖沖跑來，笑得眼睛眯成一條縫，臉上肥肉直哆嗦：“頭兒，你對我真好，每次吃火腿都記得找我。”

王博扔給他一副手套：“嗯，戴上，給我使勁揉搓這根火腿，還要摔打他，我給你影片，你跟著人家節奏來。”