過想要運用好這門手法的話，一定要對這塊肉質有著極為深刻的瞭解。

最起碼整塊肉的部位，裡面的條紋和肌理結構，都要做一個簡單的推算。

而且注射要是一不小心過了頭，調料汁造成凝固的話，在一會的煎制時，很容易造成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道分佈不均！

但是他不清楚的是，傳說級醫術和頂級藥理精通的葉塵，早早就把眼前的這塊菲力安排的明明白白！

來，打針！

人都能救，何況一塊割下來的肉，大致的推算一下，具體的部位心裡就有數了。

順著紋理縱橫的位置下針就好，其餘什麼的，交給時間就好。

兩人也趁著這段醃製牛排的時間，開始籌備起鵝肝的製作。

鵝肝的處理沒有什麼大問題，不過葉塵的處理方式再次讓村二傻眼了！

香煎鵝肝這貨竟然沒用油！

反而耐著性子拿著鵝肝在煎盤上烤了起來！

拿著夾子凌空烤制！

這操作他做廚師這麼多年都沒見過！

看著開始質變的鵝肝，緩緩滲出的油脂，村二恍然大悟！

惠靈頓這道菜無論是工藝還是處理手法，甭管廚師做的多完美，但是成品，一定會有個通病！

油多！

不單單是鵝肝的，還有酥皮，以及菲力散發出來的油脂。

葉塵的做法完全將鵝肝的油脂排除，雖然處理方式很慢，不過不得不說，這確實是一項創新。

心裡不好的念頭連忙被拋去，村二拋去雜念專心的煎制起來。

至於葉塵，彎著腰認真的盯著鵝肝在夾子上的變化，瞧見時間差不多，連忙將盤子裡的油倒出去了一大部分，正式開始煎制起來鵝肝。

一個小時後，即便整個後廚都在沉默，兩人不約而同的取出牛排，開始煎制。

長達一個多小時的醃製，牛排的味道絕對已經達到了完美，沒有過多的交流，兩人的煎制方式出奇的一致。

四周，兩邊，定型後鎖住汁水，然後拆線。

之前準備好的其他食材也都紛紛上陣，鋪滿菲力的是第戎芥末醬。

麵皮上鋪滿一層帕爾馬蜜瓜火腿，然後就是放涼的蘑菇醬，磨碎的黑松露緩緩灑落，煎好的牛排和鵝肝依次放上！

然後冷藏定型，拿出之前準備好的酥皮，將定型結束的菲力卷再次進行包裹。

定型冷藏後刷滿蛋液，最後鋪滿一層改好刀的花紋酥皮。

葉塵看著在自己手中呈現的半成品，笑的開心。

走到烤箱旁將其放入其中，訂好時間後坐在一旁敲起了二郎腿。

見狀村二等人詫異，連忙問了起來。

「你是華夏人？」

「咋地呀！」

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