理性消費並不意味著放鬆對品質的追求，現階段的消費者本質上是希望花最少的錢，享受不錯的品質。

今年以來，“難”已經變成餐飲人口中的車軲轆話術。

不可否認，價格戰越打越烈，利潤越來越薄，旺季不旺，淡季更慘……餐飲業正面臨著巨大考驗。門店生意的增長，變得越來越難；行業的發展與創新，亦變得越來越難。

但，這並非全部。在觀察了新茶飲、烘焙、火鍋、快餐……各個領域，以及一些頭部品牌今年的重大動作後，我們發現，在當下，餐飲市場仍然醞釀出了一些新的走勢和機會。

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品質“升級”才是終極大比拼

大環境的變化，已悄然改變了人們的消費觀。

消費愈加理性的今天，低價成為吸引消費者進店、增加品牌粘性的關鍵因素，這也是為什麼今年以來，幾乎每個餐飲品牌都開始大打“價格牌”的關鍵。

價格固然重要，卻絕非影響消費決策的唯一因素。如果深挖消費的底層需求，可以看到，消費者在面對過度同質化，不能在功能上提供足夠差異的標品時，才會熱衷於比價。

任何時候，人們對高品質食物的追求始終不變，那些能提供顯著價值，滿足消費者對差異化、質價比需求的產品依然是吸引消費，乃至復購的關鍵。

中醫館的酸梅湯、姨媽熱飲、養生奶茶、中藥麵包、鮮切牛肉……這些在市場上頻頻冒頭的單品，之所以能流行，皆是這麼個道理。

品牌層面也已經深刻認識到，當前面臨的挑戰並非單純透過降價就能迎刃而解。洞察到消費者對高價值產品的需求，一批餐飲品牌已經開始有所行動。

喜茶、霸王茶姬等新茶飲品牌紛紛強調起“真奶、真茶”，並且掀起了一場奶底升級的新“風暴”；

袁記雲餃在全國3000多家門店推出中式輕食鮮餃“魔芋燕麥鮮餃系列”，以高蛋白、輕脂肪的雞胸肉入餡，餃子皮則採用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替常規小麥粉，從原料端入手打造低碳輕負擔的產品；

巴奴、左庭右院等火鍋品牌，對主打、特色食材不斷升級，透過打通供應鏈，強化儲存、運輸環節等，實現了肉類食材的“冰鮮”上桌；

和府撈麵、大董開始在麵條、麵點中加入萊茵衣藻粉，強調產品具備更高的營養價值；

巴比饅頭在精選冷鮮去骨前腿肉、新鮮青菜日採日用的基礎上，進一步升級原材料管控、引進先進裝置，透過日配鎖鮮體系，讓產品的”鮮”特點更加突出、明顯。

這些頭部餐飲品牌，早已建立起了“品質有保證”的品牌形象，但即便如此，他們依然選擇在保持產品優質的基礎上，進行自我強化、升級。

這也預示著，整個餐飲業接下來可能會掀起一股比拼“品質”的潮流。未來，在滿足大眾消費者的同時，還能夠提供更高品質產品的品牌，才能穩立於潮頭之上。

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用新鮮原料，和時間賽跑

那麼，問題來了，如何提升產品的品質，為產品賦予更高價值？絕大部分餐飲人能想到的，就是選擇優質的原料、食材。

食材確實是決定產品品質的主要因素，但光有新鮮食材還不夠。實際上，諸如巴奴、大董、巴比饅頭等，都是透過一整套的組合拳，才得以實現了真正的高品質產品。

以巴比饅頭為例，從市場的消費反饋來看，巴比饅頭產品“新鮮、品質、好吃”的形象早已深入人心。一個小小的包子，能做出價值感，巴比饅頭的產品策略具備一定的參考價值。

我們在實際探訪巴比饅頭的整個出品流程後也發現，其品質出品背後，大有講究。

首先，是對包子餡料的原材料進行