嚴選、把控。其肉包中所用到的肉類原料，皆選用了去骨的冷鮮前腿肉，脂肪分佈均勻，肉質鮮嫩細膩；菜包中要用到的蔬菜，則是從源頭基地直採，堅持日採日用。

從採摘新鮮蔬菜、生豬屠宰配送，到進入中央廚房的生產中心，這一系列動作要在12小時內完成。最大程度上，確保了原料新鮮，這是巴比饅頭包子好吃、新鮮的關鍵。

進入中央廚房後，將食材原料加工成餡料成品，巴比饅頭又採用了多道加工工序，層層嚴格把關。比如，對蔬菜類食材，會進行苛刻的清洗和鎖水工藝處理，還原蔬菜的鮮亮色澤、保持清脆口感；針對肉類食材，則會採用德國進口裝置，實現低溫真空滾揉拌餡，保持肉質的鮮嫩，並採用先進的冷卻、包裝裝置，對肉餡進行分裝，保留營養口感。

最後，透過冷鏈物流，極速配送，將半成品的餡料新鮮配送至門店，再由門店現包現蒸，端上消費者的餐桌。

從原料的加工到最後呈現給消費者美味的包子，整個過程會在24小時內完成。

至此，巴比饅頭包點產品的整個生產流程才算完成。從上述整個環節過程中，可以看到，巴比饅頭保持產品高品質的關鍵就在於“新鮮原料”以及在出品上的“爭分奪秒”。

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不過，想要真正實現“新鮮原料、爭分奪秒”，這背後也非朝夕之功。

就拿原料的新鮮來講，紅餐網瞭解到，為了確保肉源的安全，巴比饅頭已經與一些國際國內頭部豬肉屠宰加工企業達成了戰略合作。為了保證新鮮原料到店，巴比饅頭又構建了“緊鄰門店、快捷供應、最大化保質保鮮”的全方位日配供應鏈體系，物流範圍覆蓋華東、華南、華北、華中等全國100多個重要城市和地區。還在南京、武漢、天津、上海等地建立了六大中央廚房。

透過六大中央廚房的高效運轉，每日按需生產，再加之智慧化的物流運作體系保障，才得以實現新鮮生產、新鮮運輸，最後為顧客呈現新鮮美味。

值得一提的是，過去消費者的潛意識裡，包子只有早上是新鮮的，到了中午和下午，消費者基本只能買到門店早上剩下來的包子。而巴比饅頭採用了冷鏈餡料，到了門店再現包、現蒸、現賣，為門店帶來了剛出鍋包子的那股煙火氣，自然在消費者心目中就留下了更深印象。

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餐飲業面臨重構，

“好產品”賺錢的時代來了

可以預見，未來，一些行業可能會面臨重構或被顛覆，餐飲也不例外。

而“降價”是目前很多餐飲品牌正在採取的策略，大家都在期冀以低價來維持客源，但低價是有“副作用”的。

增收不增利尚且還算樂觀，更大機率上，門店可能要面對的是大幅虧損，既不旺丁也不旺財的困境。

面對虧損，不排除有些品牌難以維持原有服務質量，甚至在飯菜質量上做文章，口碑逐漸下滑，這就形成了惡性迴圈。

相比之下，穩紮穩打，以品質取勝的品牌反而會過得比較滋潤。

一如巴比饅頭，其最新發布的財報顯示，上半年公司實現營業收入764億元，同比增長356；歸屬於上市公司股東的淨利潤111億元，同比增長3604；歸屬於上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤088億元，同比增長3142。

營收淨利雙增的同時，品牌還穩步開拓了463家巴比品牌加盟店。截至目前，巴比饅頭的業務已覆蓋華北、華南、華中、華東等區域。

事實上，無論餐飲如何演變，本質上都是以消費者為中心，圍繞新一代消費需求的變化去做變革。餐飲玩家應該是從自身出發，更精細化打磨產品，在生產環節上不斷最佳化，生產