，因此從小對殺豬這種技術含量極高的體力活耳濡目染，限於當時的硬體裝置的不足與俺們村殺豬的技術水平普遍不低，只見第二種。雖是小時候的經歷，但那個令人神往的場景至今還時不時在我腦海中回味重現，白刀子進去紅刀子出來，新鮮的豬血，撕心裂肺的嚎叫，白胖胖的**，還有香噴噴的豬尾巴。

袁建國可是殺豬的一把好手了，袁本初小時候就經常見到袁建國親自cāo刀，那把鋒利的殺豬刀依然散發著濃厚的血腥味。袁本初的力量比較大，刀法上卻沒有技術含量，所以殺豬的主要工作就交給了袁建國。

袁本初的工作則是抓住黑豬，不讓他過度的反抗從而傷到袁建國，一般來說這樣的工作一個成年人很難做到，可是袁本初的力量好像經過一次昏迷之後，更為強大了。

一頭黑豬難不倒他！一刀斃命！黑豬慘叫連連，聲音居然傳到了數公里遠，可見有多麼的痛苦。按照自然規律，優勝劣汰，黑豬飼養到這個程度就是應該斃命的時候了。

黑豬在乾淨的地面上掙扎了許久，袁建國這才開始用開水、刮毛的刀等處理這頭150斤左右的大黑豬！這類豬肉在市場上可是有價無市啊！肉質肯定極為有嚼勁。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其xing味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是ri常生活的主要副食品，具有補虛強身。滋yin潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

歷代醫家認為：“豬，為用最多。惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補。惟豬肉無補。”“以肉補yin，是以火濟水，蓋肉xing入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對yin虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，ri本琉球大學教授透過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現。某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時。做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30…50％，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是ri常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之。但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

一般在城市裡面很難買到貨真價實的豬肉，這裡就有一定的技巧了。

買豬肉時，根據肉的顏sè、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈xing，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉sè較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白sè；表面帶有黏xing，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈xing小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面cháo溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏xing大，表面比較乾燥，顏sè為灰褐sè；肉質鬆軟無彈xing，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏sè。好的豬肉顏sè呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏sè往往是深紅sè或者紫紅sè。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白sè，沒有黃膘sè，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬