世界上最貴的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世，一百克a5品質的和牛肉竟然需要500塊錢。

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統，國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。

法蘭西的夏洛莉牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少，早期生長速度快，並以產肉效能高，**瘦肉多而出名，在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。

夏洛莉牛成年公牛體重可以達到七百到八百公斤。

夏洛莉牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量高達8％…9。5％，而且人食用後的消化率高達90％以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費者的青睞。

夏洛莉牛的肉品等級非常高，夏洛莉牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細緻、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、**體表脂肪覆蓋率100％。普通的牛很難達到這個標準。

澳洲的安格斯牛具有良好的肉用效能，被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。成熟快，一年就可以出欄，**品質高，出肉多。屠宰率一般為60％到65％，基本上每一頭成年的安格斯黑牛都能長到**百公斤，大的安格斯黑牛甚至可以長大一噸重，他也是所有肉牛當中體重最大的。

也就是說一噸重的安格斯黑牛可以屠宰出來六百多公斤的肉品拿出去賣。

華夏飼養安格斯牛是改開之後開始的，生產基地在東北和內蒙古，由於市場價值尚未普及，餐飲行業尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點推出。少數以安格斯牛肉為賣點企業火鍋連鎖。

董山河明白華夏人喜歡吃牛肉，甚至牛雜，牛腩，牛百葉，牛肚什麼都吃，而歐美人往往喜歡吃牛排，牛肉都是拿去做罐頭，這是兩個世界最大的不同。

董山河這幾天在哎美利堅也品嚐過了法國菜，義大利菜，西班牙菜，基本上都是用牛排加紅酒的，這也是董山河想要做的事情。

自己即將擁有全世界最好的紅酒酒莊，但是沒有全世界最好的肉牛牛排相佐，這是一件多麼可惜的事情。

所以董山河才會去蒙大拿州去買牧場，去飼養全世界最好的肉牛。

和牛這種東西就別想了，日本就不出口，哦，董山河想起來，澳洲倒是有和牛，但是和日本一樣也不會出口，除此之外，董山河只能飼養奎寧牛，安格斯牛和夏洛莉牛。

這三中肉牛都有有點和缺點，但是董山河才不管那麼多，誰讓目前全世界除了和牛之外就它們三種肉牛的名聲最高，品種最好，賣的價錢最好。

董山河打算三種肉牛都全部飼養，到時候看看哪一種牛肉的盈利率最高，到時候就多多的飼養那一種，但是其他兩種，董山河也不打算就此全部不養，總需要飼養一些，這個世界總有一些特殊的顧客需要另類的牛排。

安格斯牛犢的市場價格在價格3000～4000元左右一頭，成年公牛的市場價格可達15000元左右一頭，懷孕母牛的價格一般在15000元左右，不懷孕的成年母牛大概7000～8000元。同時，安格斯牛根據品種和用途不同，市場價格有很大的差異。