上熟綠蔬菜，淋著雞油即成，上桌時還帶薑末醋1碟。汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，風味別緻。

第二道是紅燒冰糖甲魚，此菜色澤明亮，原汁原味，香甜酸鹹，綿糯潤口，冰糖容易使滷汁濃稠，加上甲魚的膠汁，鮮美肥腴，入口甜、收味鹹。

第三道是荷香白汁鮰魚，肉厚無刺、鮮嫩不腥、湯汁乳白稠濃沾唇。兼鰣魚、河豚之美，勝似冰雕雪堆、晶瑩軟玉。

第四道是松鼠魚，當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。此菜是將魚去骨，肉身翻製成松鼠狀，烹製的崴酥裡嫩，裹以紅亮的糖醋汁，酸甜美味。

那老廚一邊澆著滷汁，一邊