到的酒是用臨安人常喝的黃酒，黃酒可以去腥提鮮，儘管製作方法簡單，但是青蝦的鮮味非常好。

青蝦也要處理一下，去槍除須，蝦背後的腸胃也要去除掉，拿刀鋒橫著在蝦背上一劃，就可以看見嵌入在蝦背中的一條黑線，把它取出來丟棄即可。

然後楊南把姜蒜切片放置一邊，生火燒水，而後把姜蒜片放入進去，然後把蝦放進去，再倒入黃酒，這時候會有許多髒