一t御扇生香，，．t王

侯扣冠”“回鍋大翅…‘一掌山河”‘雪菊瑞龍…‘滿堂吉慶，，．t福祿鴛鴦”

“琅殲鹿脯”“九如獻瑞”十道大菜。

第二天午餐叫“金花宴”，菜譜是“鳳池波暖”“維揚菁蜇”“夢筆生

花”“泮水芹香”“太極宏圖”“力拔千鈞”“桂耳雀舌”“如意雙雞”“龍船

海參”九道大菜；晚餐叫“鹿鳴宴”，菜譜是“龍鳳交輝”“紫帶圍腰”“袖

掩金簪”“牡丹鳳翅”“崑崙網鮑”“海屋添籌”“燒蛤兒巴’’‘‘松鶴遐齡”

“月影靈芝”“巨海皇鮮”十道大菜。

這四桌筵席一共是三十八道菜，加上“王母蟠桃”“上林春景”“漁

樵耕讀”“爵祿封侯”“和合二聖”“三星拱照”“八仙過海’’‘‘五福獻瑞”八

色用麵粉捏製的供品，另外還有四京果、四生果、四水果、四蜜果、四看

果，總共是七十樣菜式。酒樓負責人表示全部菜譜是從古籍中考證而

來的，餐具也特別遵古仿製，全部鍍金，所可惜者，猴腦一味格於香港

法令，未能人饌……

照以上的說法，如果當初滿漢全席真的是這樣窮奢極欲，那我們

中國豈不成為只圖享受、揮霍無度的民族，而不是懂得飲饌藝術的泱

泱大國了。

我們先看轟動海內外的香港國賓酒樓這桌滿漢全席選單。以菜

式來說，既像念喜歌，又傺祝壽詞。當年滿漢全席‘，不管是歸光祿寺

擬，還是由內務府定，能否把似通非通的詞句定為菜式名稱，實在不能

令人無疑。當年廣州、港九、上海各地的廣東酒樓，遇到有人訂酒席請

客，喜歡把菜式起些不倫不類的名稱，弄得精於飲饌的食客，也是一頭

霧水，非得請教堂倌，否則為雞為鴨，是葷是素也分不清呢！

這次滿漢全席兩次午餐都是九道菜，兩次晚餐都是十道菜。照目

前一般情形而論，一桌酒席上個九道十道菜，並不能算菜式太多，不過

有些不經見的山珍海錯，像象鼻、雀舌、鯨魚、鯊肚、鹿尾等，紛紛入饌，

弄得人眼花繚亂莫測高深而�