目依舊相同，其中有菜品實際操作的步驟，可因為時間與原材料的關係，也只能透過書面的形式來考驗一下了。”

監考官的聲音落下，王銘兩人皆是點了點頭，旋即兩人將其手中的卷子接過來之時，王銘的目光，掃過一旁監考席位上已經開吃的陸天峰，臉上露出哭笑不得之色，旋即對著一旁的答題區緩緩坐下，而在其身旁不遠處，李繁銘亦是坐了下來，神色雖然有些頹廢，可那眸子，卻依舊有著光彩。

圍觀的人群雖然極多，可卻極為自律，此時隨著兩人坐下準備答題，四周靜悄悄的，只有遠處偶爾傳來輕微的嘈雜聲響，王銘深吸口氣，將心頭的諸多雜念盡數的摒除而去，漆黑的眸子望向考卷之時，有了一瞬間的回憶之色。

“重生的第一幕，就是考試，可卻在陰差陽錯之下，再度的黯然落榜，這一次，我不會再有任何的閃失。”

王銘心頭暗道，旋即臉上浮現笑容，隨著思緒收回時，他的目光，再度的落在考卷之上。

“竟然是有關冷葷的答辯題。”

望著考卷上的題目，王銘略一沉吟，將目光注視在第一道之上。

滷水的調配以及滷水牛肉所需的步驟。

王銘的目光望著第一道的考題，嘴角掀起了一抹弧度，接著，手中的筆尖輕觸紙面，發出沙沙的聲響，在這氣氛略有些寂靜的二號考核區域之內，悄然傳出。

食用水十斤，李錦記滷水汁一斤，生抽三斤，老抽一兩，花雕酒一瓶，大蔥，生薑，蒜瓣各三兩，冰糖三兩，朝天椒一兩，另外，白糖，味精，以及食用鹽少許。

辣椒幹，花椒各少許，八角，香葉，桂皮，陳皮三錢，丁香，小茴，甘草，香菜籽，羅漢果，草果，川椒各二兩。另外，整根的香菜以及洋蔥瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黃，連同油一起倒入入滷水內，滷水的燒製，注意要用文火來慢慢熬，切忌大火燒開。

滷水牛肉的製作方法，選料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉效果最佳，將牛腱子切成一斤左右的塊狀，入沸水中小火燜煮兩分鐘，撇去浮沫之後撈出過涼，放入滷水中，燒開後，用竹籤將牛肉紮上一些小洞，從而使得牛肉更為入味。

王銘有條不紊的寫了下來，筆尖停頓之時，他微微一頓，旋即再度的在考題的下方，填寫上附加的部分。

為了使得牛肉更快的成熟，可以適量的加入一些山楂，山楂的酸性有助於肉質內部纖維分解加速的效果，最重要的，山楂不同於亞硝酸鈉，雖然都有同等的功效，可山楂屬於食用型，而亞硝酸鈉，則是屬於化工原料，過量會導致食物中毒，重一些甚至能夠要人命。

亞硝酸鈉作為化工原料，它帶來的是徹底的腐蝕性，透過滷味的湯料加熱，急速的腐蝕著其內的原材料，使得其內外的顏色幾乎一模一樣，這一點，從市面上出售的成品牛肉就能夠看得出來，透過亞硝酸鈉所滷製出來的牛肉，色澤鮮豔中透著隱隱的紅，而且肉質層內的顏色與表皮幾乎不分上下。

王銘將註解的部分填寫完畢，再度的落在了下一道題目之上。

冷葷解析。

王銘眉頭微微一皺，雖然只有兩道題目，可這最後一題所包含的範圍也太過於廣泛了一些，關於冷葷的解析，即便是冷盤因為原材料的束縛，從而使得其具備一定的侷限性，可依舊被大致的分為多種烹調方式。

最為簡單的，則是熗拌，熗拌的多為蔬菜，根據原料構成的不同，所熗拌出來的口味也大不相同，一般來說，熗拌的蔬菜，主要分為花椒油熗拌以及辣椒油熗拌，前者的口味較於清淡，用料也頗為簡單，只需要加入少許的底味，搭配著花椒油清香，食用起來清爽舒脆，鹹鮮適度，是夏季最好的選擇。

而至於辣椒油熗拌的蔬菜，多