的蒸菜之外，還有各種臘肉香腸之類的放到撈米飯碗上蒸。

不過這一次董山河並沒有做這種簡單的蒸飯蒸菜，而是選擇了自己老家的一種蒸菜，十大碗。

十大碗，幾乎每個地方都有，不過有的地方是十大碗，有的地方是九大碗，還有的地方是八大碗，不過本質上是差不多的，只是樹木上的不同而已。

祁城本地也有一種十大碗，董山河以前吃過兩次，覺得味道不錯，其實主要還是看原材料的好壞。

十大碗在祁城地區有著悠久的歷史，據董山河自己瞭解，至少也有兩三百年的歷史，是一種獨特的傳統餐飲文化，只有在重大喜慶之時或來了特別貴客才出十大碗席，此席又稱農家宴。諸如娶媳婦、嫁姑娘、生孩子過滿月、子女考上大學等大喜之日招待客人。

也正是因為這個原因，才會選擇做十大碗這種蒸菜，因為這樣的宴席上，一般情況下都是需要大量的飯菜的，而祁城在二三十年之前，基本上都是在冬天結婚，蓋房子，所以要想給大家吃上一頓熱乎乎的飯菜，只能選擇蒸菜，這樣一來，一蒸就是一大鍋，一蒸就是一個桌子，不會讓客人吃到涼的飯菜。

董山河仔細的挑選了很多的食材，除此之外，還準備了一件非常棒的東西，那就是廚具。

這一次董山河並不打算在自己家的廚房裡蒸，主要是這裡的空間不大，不能完美的表現出來蒸菜的美味。

董事長喝一次選擇在空間裡，而且他也準備好了廚具。

一個大大的灶臺，上面放了一張自己自己打造的二十四口的大鐵鍋，還有一層一層董山河自己用竹篾編造的蒸籠。

其實也用不了那麼多，自己兩個人吃，一層蒸籠就夠了，只不過都好說稍稍有一些強迫症，所以製造了四個。

第五百七十七章　除夕

大鐵鍋，大灶臺，一個大大的蒸籠，這就是董山河的所有的全部廚具。

一張桌子上還擺放著十幾個大瓷碗，這是董山河購買的，不是什麼董山河都能自己製造，他還需要在空間裡吧一件東西給從頭到尾都掃描一下，明白了原理才能製造，也就說在空間裡，董山河也不是神。

雖然是十大碗，但是董山河並不沒有嚴格的按照十大碗來準備，其實十大碗也只是一個虛數，十是多，並不是一定就是十個。

當然傳統的十大碗還是嚴格的按照規矩來做的，因為在很多的老人看來，只有傳統的十大碗才是十大碗，現在改良的十大碗已經不是十大碗了，現在的飯店裡說是十大碗，但是真要是把所有的菜都點齊了，至少也有四五十道菜。

傳統的祁城十大碗是一碗素一碗犖，頭一碗是銀魚銀耳湯；第二碗是石耳燉蹄膀；第三碗是滿席圓寶；第四碗是小龍燉子雞；第五碗是茄子油煎餅；第六碗是天堂小河魚；第七碗是花生米燒肉片；第八碗是臘肉炒大蒜；第九碗是香菇裡面滾青菜；第十碗是青蔥燜千張。

這裡面不是所有的菜餚都是蒸出來的，只有一部分是蒸菜，但是還是有不少的才是需要整出來的。

當然，祁城的十大碗也不是緊緊只有這樣的一個套路，就董山河所知，至少還有兩個套路，一路順風其實就是紅燒豬耳，豬耳俗稱順風耳；雙鳳朝陽，其實清燉仔雞，兩隻雞中間配一桔子；三元及第，其實就是芝麻餡糯米丸子；事事如意，其實就是糖醋鯉魚；五子登科，其實就是五種粗糧穀物紅棗、栗子、玉米子、山藥、紫薯；鹿鶴同春，其實就是綠豆百合湯；麒麟送子，其實就是雞蛋餃子；八仙過海，其實就是海帶排骨湯；地久天長，其實就是紅燒大腸；十全十美，其實就是土豆燒牛肉。

還有另外一種十大碗的菜系，紅燒野豬肉，永壽雞，神泉魚，小酥肉，烤小羊排，老豆腐湯，時令蔬菜，麥仁蒸排骨和豬骨高