“也不在這啊…”正在廚房忙碌的沈墨莫名其妙看著門口推開門望了一圈之後，一邊嘟嘟囔囔一邊就要離開的黑木場涼。

“涼，怎麼了嗎？”這位不戴頭巾的時候過於鹹魚了，沈墨還是選擇了主動跟他搭話。

“哦，愛麗絲剛才說出來玩，不知道跑哪去了，我在找她。”黑木場涼看向沈墨，卻突然眼前一亮，他發現沈墨手裡提著一條魚正要處理，“不過也不急，先看魚。”

“要不你還是把頭巾戴上吧，交流有點困難了。”沈墨吐槽了一句，不過還是認真準備開始處理面前這條大黃魚。

魚鱗已經處理好了，接下來要處理內臟，沈墨昨天找了半天，才找到這麼合適的兩根長筷子。

灌湯黃魚，顧名思義，是要把湯灌進魚腹裡的，所以常規處理魚肉時，直接把魚腹剖開取出內臟是明顯不合適的。

用這種類似炸油條的又粗又長的筷子，從魚嘴插入，從外側別住魚鰓，順著魚鰓根部把筷子插進魚腹，貼住魚肉一直插到尾部。

另一根筷子也是同樣的方式從另一側插入，一隻手握緊魚身，另一隻手握住兩根筷子，用力轉上幾圈，往外一拽，魚的內臟就被完整從魚嘴裡拽了出來。

黑木場涼在一旁眼睛瞪得大大的，這一手他還真沒見過，此時趕緊戴上了頭巾，嚷嚷起來：“啊？這就處理乾淨了？再來一遍我在看看細節！”

剛好，這道菜需要整體上菜，拆散了就沒意思了，所以沈墨打算直接做四條魚，到時候評委和繪里奈一人一條。

畢竟是大黃魚，個頭還蠻大的，希望他們的胃口足夠大。

沈墨又開始處理第二條魚，同時給黑木場涼解釋道：“魯菜中有一道魚腹藏羊，實際上和我要做的菜構思上有異曲同工之妙，這個技巧也是學那道菜的時候學會的。”

黑木場涼看了三遍之後，在沈墨的指導下親自嘗試了第四條，把內臟拽出的那一刻，臉上掛上了猙獰的笑容。

把魚上水管，裡裡外外的血水沖洗乾淨，這一步就算是完成了。

接著是剔骨，這一步其實也挺麻煩，沈墨使用的是一把細長的廚刀，要比喻的話有些類似於投擲暗器用的飛刀，同樣從魚嘴入刀，貼著脊骨兩側下刀，使脊骨和魚肉分離。

整根脊骨都剃乾淨之後，按住魚尾，把魚身豎起來一撇，聽到“咔嚓”一聲，就是魚骨已經被撇斷了，畢竟脊骨是連線魚頭魚尾的，而這道菜又不能把魚頭魚尾給去掉，所以直接掰斷。

再從魚鰓處下刀，切斷脊骨和魚頭的連線，之後在用剛才的筷子，同樣的操作插進魚腹，再一轉，之後魚骨就可以被完整拽出來了。

整個操作行雲流水，看得黑木場涼賞心悅目，心情愉悅，此時只覺得又學到了一招，摘下頭巾熄火，出去繼續找愛麗絲去了。

沈墨這邊，先切薑絲，在魚身鋪上花椒和薑絲，加鹽和蔥椒料酒進行醃製，一面醃製一個小時，兩面加起來每條魚一共要醃兩個小時。

醃夠之後，用廚房紙把魚身擦一擦，之後就開始撐膛。

用剛才的長筷子把一團團廚房紙填進魚腹內，把魚腹內的空間撐大之後，就可以找個通風處懸掛晾著了。

現在時間已經過了凌晨一點，沈墨之所以選擇這麼晚的時間處理魚肉，就是為了讓比賽開始時，魚肉恰好被晾了個12小時左右。

因為灌湯上鍋蒸時要封口，魚腹內的湯會受熱產生氣體，晾得時間短了，魚肉太嫩，容易被撐破，而晾得太久又會影響到魚肉的口感，12個小時左右是最合適的。

而此時用廚房紙把魚腹撐起來，就是因為晾過的魚肉會變硬，不撐大的話晾好的魚肉腹內就沒有足夠的空間灌湯了。

又回想了一遍過程，確定沒