回到了住處臨時提供試做的廚房，沈墨看著一起帶回來的材料，微微一笑，他今天需要提前做一些準備工作了。

他這次決定做的菜品，是前世經營的那家館子，高價請來的白案師傅教給自己的絕活，沈墨當時也是軟磨硬泡許久才最後學到了這麼一個菜。

如果比賽只有兩三個小時的話，那沈墨估計明天在賽場上自己也就夠醒個面炒個餡了，沒辦法，傳統麵點就是這麼費功夫。

面肯定是明天準備出發前和上，今天晚上沈墨要先炒個餡料，在豆沙餡和蓮蓉餡裡糾結了片刻，沈墨最後定為蓮蓉餡。

先把帶回來的蓮子沖洗乾淨放在一旁，起鍋燒水，水開之後倒入一勺食用鹼，也就是碳酸鈉，攪拌之後倒入蓮子，用勺攪拌兩圈之後關火蓋上蓋子，靜等十五分鐘。

時間到了之後揭開蓋子，沈墨撈出一顆蓮子用手輕輕一搓，皮就脫落了下來，露出裡面白白的蓮子，這就是剛才加食用鹼的效果。

全部蓮子撈出倒入涼水，用力揉搓，中途可以換兩次水，直到所有的蓮子皮都已經被搓掉，就得到了一盆白蓮子。

其實也就是現在不在學園了，如果還在學園的話，憑藉遠月那個概念級的食材庫，不就是白蓮子嗎，估計能讓沈墨論麻袋裝。

不過未經鹼水泡過的蓮子皮很難去，大規模製取的白蓮子一般都是用機器直接切削掉外皮，所以蓮子表面會有刀痕和碎末，外形上會稍差，但拿來做餡料足夠了。

隨後把蓮子一個個剖開，取出蓮子心，倒不是這玩意不能吃，主要是太苦了，拿來做甜品實在不合適。

不過剝出來的蓮子心您也別扔，沈墨還有個自制的小飲品，蓮子心泡茶，雖然苦了點但特別去火。

起一口蒸鍋，下層水燒開後上層篦子上放一個鐵盆，裡面加開水，倒入剛才剝好的蓮子，還是蓋子蒸上30分鐘。

這一步就是為了蒸熟蒸透，不方便的話直接用水煮，或者電飯鍋都是可以的，最後把蓮子煮到一壓就能碾成泥就可以了。

盛出蓮子，沈墨沒有託大憑感覺加糖，畢竟是自己不熟悉的領域，盛了盛蓮子一共是250克，又盛了150克白糖，先加了一半糖進去。

先別覺得這是致死量，沈墨和原配方相比已經減少了白糖的用量，實際品嚐之後就會知道，這麼做其實並不會特別甜。

攪勻之後趁熱放進料理機內，徹底打成泥，倒出之後過兩遍篩，得到了一碗極其綿密的蓮蓉坯。

依舊選擇了銅鍋，之前做核桃酪的時候也是這樣，這主要是防止因氧化而使顏色發黑。

開小火，倒入蓮蓉坯，先加二三十克的花生油，炒勻後加入剩下的砂糖繼續炒勻。

再加一次花生油，炒到蓮蓉把油都吸收之後，第三次加油。

其實還有第四次加油，不過沈墨為了讓餡料更香一些，把第四次加的油換成了豬油，最後加入個一兩左右的麥芽糖，隨後就開始漫長的炒制過程。

這個過程中只要開著火就要不停得翻炒，否則很容易糊。

如果是拿來做包子的話，稍微稀一點也是可以的，不過既然是拿來做餡料的，還是得炒幹一些。

最後鍋裡的蓮蓉餡結成一坨，用鍋鏟挑起一些後能夠穩穩粘在鏟子上不滴落就差不多了，因為放涼之後會更硬一點。

放涼之後沈墨揪下一小塊，揉搓成各種形狀，確認可塑性也沒問題，而且不會往外滲油，滿意得點了點頭，收拾好之後就回去睡覺了。

第二天比賽的開幕式是下午五點，沈墨估摸著幾位評審就是衝著吃晚飯來的。

四點半的時候，已經有人來催了，沈墨這才開始和麵。

第一盆面用中筋麵粉加豬油開始和麵，面和油有