“你確定嗎?我這可是法餐廳,菜品要求也是法式料理,如果你要是端出來一道中餐,就算,我是說就算萬一真的有那麼一點好吃,也不可能透過稽核,你能明白嗎?”四宮小次郎有些質疑得問道。
沈墨點了點頭:“我還真會一道,而且認真學過,我師傅接待外賓的時候研發的菜品,只不過我這些年沒做過這道菜了,你得讓我回憶一下。”
“你師父到底是誰啊,聽起來來頭好大,但只聽你念叨過事蹟沒聽你介紹過本人啊。”此時幸平創真也從店裡出來,看到門口圍了一圈人過來湊個熱鬧。
“說出來你們也不認識。”沈墨搖了搖手指,“而且他老人家現在和我們不在一個世界上。”
“哦,難怪呢,那你也得好好努力啊,別給你師傅丟人。”眾人彷彿都懂了什麼,沈墨覺得這樣就好,自己也沒說謊,都是他們理解錯了。
四宮領著眾人進店,幸平創真則直接拉著沈墨進了廚房,沈墨檢查了一遍食材,不缺什麼,直接開幹。
首先是雞肉,這裡廚房就有已經去好骨頭的雞肉,也省的沈墨自己剔骨了。
拿出半根風乾鹹肉,清洗一下切片,蔥切段薑切片,洗淨一碗口蘑,放進鹽水裡面焯熟。
原本這道菜應該是用蘑菇罐頭最為正宗,沈墨在廚房確實沒找到,不過罐頭實際上也就是鹽水煮熟直接泡在鹽水裡裝罐頭的蘑菇。
最後拿過幾片早餐麵包,對半切成三角形後切掉麵包邊,菜就算是備好了。
幸平創真也在一旁忙活著,四宮餐廳幾位其他員工也都在緊張得進行烹飪,不過四宮此時還是對沈墨最好奇,湊到他的旁邊看了看配料,問道:“紅酒雞?”
沈墨點了點頭:“不過和你們正宗的紅酒雞可能在做法上有所改變。”
“嗯,你繼續吧。”四宮此時沒有故意去幹擾沈墨的烹飪,外面他已經把客人都安頓好了,此時就安靜站在一旁看著。
熱鍋倒入一層底油,再下一塊黃油,等黃油融化,油溫開始冒煙之後,沈墨先下了蔥姜炒香,之後倒入雞肉煸炒。
看著沈墨翻鍋的動作,四宮忍不住問道:“這個顛鍋,你學了多久?”
“兩三個月吧,天天就是倒半鍋的粗鹽或者沙子顛唄,純基本功。”沈墨也沒回頭,直接回答道。
點了點頭,這種方法能使食材均勻受熱防止粘連,而且開大火也可以快速烹飪不怕糊底,四宮已經開始思考有什麼菜可以用到這種技巧了。
之後甩一勺黃酒,兩勺紅酒進鍋,加入剛才的鹹肉,之後再加鹹鹽、糖和醬油調味,加雞湯燉煮。
這雞湯還是白天做飯剩下來的,沈墨剛才嚐了一口,非常鮮美,很合適拿來做菜。
燉雞肉的同時另起一口鍋熱油,等油溫七成熱時將麵包片下鍋炸一遍,微微泛金黃色就撈出瀝油備用。
此時就是等著燉雞了,四宮剛才也已經離開了廚房,沈墨左右看看,感覺廚房裡的氣氛還是挺嚴肅的,便沒有跟別人搭話,認真看著鍋裡的雞肉。
等到湯汁收的差不多了,再加紅酒,最後加一點老抽上色,一邊翻炒一遍把水分收幹,就可以關火出鍋了。
拿過一個大盤子,先把炸麵包片在盤子周圍擺一圈,再將雞肉裡的蔥姜挑出,碼在盤子中央,看著好看的淡紅色雞肉,沈墨滿意得點了點頭。
其實去掉黃油、鹹肉和紅酒,這就已經是一道規規矩矩的中餐,調味料稍微改一下就是紅燒雞塊了。
端出菜品之後,因為雞肉燉了一個小時,此時前面幾道菜已經經過稽核了,此時正在評審著幸平創真的菜品。
這是幸平創真的創意親子丼,把雞蛋調味飯包在捲心菜裡填進鵪鶉的腹部,說起來有點像大號的雞翅