腕輕輕翻轉，將二號桑刀抓在手中，隨著手起刀落之中，明亮的二號桑刀快速的動了起來，噹噹聲下，墩上的青筍被他切成了細若蚊絲的細絲，這一手精湛的刀功，頓時引來周圍眾人的目光注視。

而老四邊大慶的刀功也非常不錯，兩人持刀以及手腕動作的方法如出一轍，快速的揮動中，肩墩上的原材料盡數的切配了出來。

王銘的目光帶著笑容，望著兩人在墩上表演開來，隨著調理臺上出現菜品，他的目光轉動之下，落在了一旁的馬明雷以及段拿身上。

兩人同時開啟灶火，隨著火焰升騰，炒鍋快速上火，熱油，滑油，熗鍋下料，勾芡翻炒出鍋，一連續的動作下來，行雲流水的充斥著藝術的美感，而且出來的菜餚，無論是色香味都堪稱極佳，使得身旁的兩名炒鍋師傅歎為觀止之時，馬明雷側過身，望著調理臺上出現的兩條馬口魚，對著打荷的小弟招了招手。

“拿過來吧。”（未完待續。）

第三百一十八章　梅江灣

廚房內火焰升騰，嘈雜的聲響不斷傳出，隨著馬明雷的聲音落下，打荷的小弟扭轉過身，望著上面的兩條明顯略大一些的馬口魚，拿了下來之時，將其餘的配菜也一併的拎了下來。

“貼餑餑一口鮮。”

一道正統的東江地方菜，所謂貼餑餑，就是將玉米麵，參雜進入少許的高筋粉以及豆粉之後，加入適量的發酵水，摔打成玉米麵團，經過短暫的發酵之後，經過鐵鍋加熱的方式，使得其凝固成熟之後的產物。

東江作為沿海地區，沿海的產物數不勝數，而這其中，美味又廉價的小海鮮品種繁多，造就了海鮮大菜的同時，也有許多如同貼餑餑一口鮮的這種家庭風味的菜餚應運而生。

作為烹飪海鮮產品，尤其魚類而出名的馬明雷，此時將炒鍋清理乾淨之後，目光落在了調理臺上的配菜上面，看著這一道貼餑餑一口鮮之時，似乎看到了曾經剛剛學徒的場面。

所謂一口鮮，嚴格來說，並沒有主輔料之分，除了兩條略大一些的馬口魚之外，各種小雜魚以及小海蝦，以及魚籽之類的海產品被混雜在一起，經過水臺的仔細清理以及挑選之後，被選擇出來，作為這一道菜的主料。

炒鍋上過，注入大量的清油之後，看著打荷的小廚工熟練的將漏勺中的小雜魚抖了一層澱粉，放入已經加熱的鍋內，隨著火焰升騰之中，小雜魚蝦遇熱，迅速的浮上油麵，其內的水分，也在陸續的被熱油蒸發，與此同時，一股淡淡的油炸氣味，瞬間湧動而出。

小魚小蝦的烹炸十分關鍵，若是掌握不好，炸的火候輕了，在鍋內熬製的時候，有可能會爛掉，從而成為魚醬，可要是炸的太乾，會使得肉質發乾，大大的影響了它的口感。

而這種火候的掌控，對於已然浸淫廚道多年的馬明雷，顯然不存在任何難度，隨著鍋內的油泡悄然變小的一瞬間，馬明雷伸手拿起漏勺，將其中的小魚小蝦一網打盡，全部撈了出來，放入一旁備用，這才陸續的又炸了魚籽以及馬口魚。

“小鍋。”

一切炸制完畢，馬明雷轉過身，將調理臺上一口小燉鍋拎了起來，放入灶火之上，清理過後，注入少許的底油，下入大料炸制焦糊，接著，放入幹辣椒段以及大蔥薑蒜爆香，加入少許麵醬，攪拌中隨著香氣四溢之下，將炸好的小海鮮盡數的放入鍋內，烹入食用醋和料酒，隨著嗤拉的聲響傳出之時，一股溢散著些許酸性的熱氣，也是陡然擴散而出。

“小海鮮之中會有些許的腥味，利用辣椒先行爆香，之後將小魚下入鍋內，醋和料酒相繼烹調進入，產生的熱氣，會在第一時間滲透小海鮮，使得其內的腥味被徹底壓制…真是巧妙的手法。”

一旁的王銘默默點了點頭，對於提前下入主料，直接用醋進行去腥的手法有