最普通的當然是家常辣法，而以普通的辣味，做出不普通的菜餚，才是更難的，而其中的代表就是火焰鱔魚，這種家常味型以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調製而成，因川人“家居常有”，故得其名，其特點是鹹鮮微辣。

再有就是怪味辣法，其中的代表就是怪味花生，怪味是川菜味型中獨具風格的味型，它將酸、甜、麻、辣、鹹五種味巧妙地調和在一起，具有不同於任何一種味的味覺，故稱怪味。

怪味中五味調和，互不壓抑，五味與鮮香融為一體，細品之下，味中有味，回味無窮。

麻辣法的代表是翠雲水煮魚，麻辣味型以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調製而成，香辣鹹鮮，回味略甜。

糊辣法的代表作是爆炒豆苗，糊辣味型以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。

特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。

用酸辣法做到是酸辣粉，酸辣味型以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料，特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。

魚香辣法就是我們熟知的魚香肉絲或者魚香茄子，在川民間用烹製鮮魚的調料，去烹製別的菜餚，使它產生魚的香味，故稱“魚香味”，這是川味中享有盛名的一種味別。

用泡椒辣法做的將軍醉兔，在川泡菜中聞名遐邇，而被冠以“魚辣子”美名的泡紅辣椒，一向是川菜烹調師心目中的寵物。

香辣法也是我們熟知的，巴辣香酥雞，或者其他香辣命名的川菜，香辣香辣，要突出這個香字，就要考驗廚師用油的技巧和水平了。

除了這些，就是李明強的最拿手本事䰾魚。

䰾魚，屬硬骨綱鯉科，其肉質細嫩潔白，味道鮮美，營養豐富，享有“魚中之王＂和”菜餚皇冠＂之美譽。

其蛋白質含量極高，但其脂肪含量極低，還富含VB1、VB2及硒、鋅等多種微量元素。

其性甘、熱、入脾、腎，具有壯陽、和胃、溫中補虛之功效。

“䰾肺湯”原名“斑肺湯”，用斑魚肺製作各種菜餚，早在清代蘇——州地區就很盛行。

清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關於斑魚菜餚的記載：“斑魚最嫩，剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加薑汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”（未完待續……）

第一千三百三十三章心智

在清代時，此菜並不出名，只是將其作為一種時令菜來品嚐。

1927年，國黨元老於右任先生遊太湖，觀賞桂花之後途經蘇…州木…瀆，曾在石家飯店品嚐了該店製作的“斑肺湯”。

他稱讚此菜十分鮮美，隨即揮筆題詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍大湖彎，歸舟木…瀆猶堪記，多謝石家䰾肺湯。”

因為于右任是陝省人，當時該店的蘇…州服務人員講“斑肺”，他聽了便據諧音寫作了“䰾肺”。

從此“䰾肺湯”便代替了“斑肺湯”並聞名全國。

後來就在“䰾肺湯”這一傳統特色上繼續發揚光大，一次性推出了壯陽暖胃溫中補益的“翅湯浸䰾魚”、雞湯濃郁魚肉鮮嫩的“雞湯浸䰾魚”和祛寒去風滋補健體的“胡椒湯香芹蘿蔔浸䰾魚”。

三款菜式，並總結了吃䰾魚的要領：一肝、二白、三皮、四湯、五菜、六肉。

而李明強就是其中的翹楚，所以說做好一道菜不算英雄，做好一桌菜才算英雄。

李明強當年在羊城，就是以做魚頭出名的“洞庭魚頭王”正是領悟了這一點，他才離開羊城，前往各大城市，學到了各種各樣的菜式。

後來因為做的魚最好，就專門研究了全魚宴。

全魚宴之所以有出名，皆因其體現了