紀墨難免更感興趣，現代，應該沒有這種釀酒技藝吧，是失傳了，還是說就缺少相對應的菌種呢？

杜昆看他有興趣，就說了說這冰釀另一讓杜美忌諱之處。

最開始正常的釀酒技藝之中自然是沒有冰釀的，不過是後來人們發現了被自然損毀的墓穴之中的酒，以此為酒母釀酒，酒液卻難以下嚥，後來才發現這種酒母適合在低溫環境之下釀酒，如此便有了冰釀。

因那酒母是在死人墓穴之中發掘出來的，有些釀酒師便忌諱上面的陰氣，認為夏日飲冰非常理，並不願意釀造這種酒。

杜美便是這些人中的一員，而他圓滑的一點就是，縱然不喜歡，但上頭說要的時候，他也能夠釀造，不過在教會杜昆之後，他就再沒沾手了，全當不知道這一回事兒，有點兒掩耳盜鈴地表示自己還是拒絕的。

「這冰釀滋味兒如何？更好喝嗎？」

紀墨難免好奇，從未聽過的冰釀啊，一下子就給了五個知識點的冰釀，這還是他沒有親手做，若是親手釀成，恐怕又要再給兩個知識點吧。

一種酒能夠給紀墨五個知識點，可真是厲害了。

杜昆聞言笑了：「夏日喝來，自然清爽。」

釀酒的人不可能沒喝過自己經手的酒，無論多麼珍貴，從他們手中出來，總會能夠嘗到一兩口的，杜昆說時的回味模樣，顯然是喜歡的，可惜，量少，供給上面尚且不足，更不是他們能夠暢飲的。

回到杜美身邊兒，紀墨就有了活幹，他現在已經開始負責蒸酒了，杜美把這最後的環節交給他來做，也有讓他便於品嘗的便利，透過品嘗，來分辨是蒸了一次的還是兩次的，一蒸曰饙，二蒸曰餾，在蒸餾次數之上，不同種類的酒有著不同的要求。

從結尾逆看，似乎就能看到全域性過程是否盡如所料，若有不盡之處，便是問題所在，可查漏補缺。

紀墨不知道杜昆當年是不是也是這樣學習的，這種方法的好處有，壞處也有，就是紀墨酒量不佳，嘗的酒多了，不說當下醉倒，整個人就有些暈乎乎的，感覺腦子都不那麼清明瞭。

杜美常因此笑他，卻也多了個愛好，見面就要讓他喝酒，言稱必要讓他改了這等毛病才好。

喝酒不醉那還是人嗎？酒量這個問題，有的時候是天生的吧，紀墨滿肚子的不服氣，卻也沒什麼可爭辯的，這時候人們的講究就是有些不同，如制曲不得見雞狗這條，總算是讓他理解了為何自家的雞還要在圍牆之後再蓋雞棚，不怕人偷麼？再有村中無狗這個事實因由。

據說，七月制曲時候的祝文，也有保佑全年無蟲害的效果，所謂「蟲類絕蹤，穴蟲潛影」，便是因了那五色五方的威神土公保佑了。

紀墨更願意相信那是牆角下的避蟲草種植得好，已經成了家家建造房子的一部分步驟，此外可能還有就是一些習俗使用的驅蟲藥草的效果，比如說在夏日蚊蟲最多的時候，家家房簷之下都愛掛艾草，也有燃艾的習俗。

此外再要說，恐怕就是酒精的殺菌效果了，沒有那麼奢侈家家都會把酒水隨地潑灑，但每年五月裡有一項習俗就是曬酒，這本是釀酒師分辨酒液好壞的方法，在五月中旬的時候，從每一隻酒甕裡分別盛出一碗酒，放在陽光下曬，好酒不變色，壞酒會變色，變色的壞酒就能夠先喝，而好酒還可繼續存放，甚至續接秋日釀的酒，酒味兒更厚。

酒坊之中如此，附近村莊依附酒坊而生，就把這項步驟變成了一種習俗，每逢這個日子，家家戶戶，也會取出酒來曬酒，不同的是好酒他們喝了，壞酒就直接擦了傢俱等物，還可潑灑地面，留下一室酒香，更添節日氣氛。

很多事情，之前紀墨都是知其然不知其所以然，進了酒坊之後，對應習俗，竟然能夠看懂幾分傳統的演變了。