惠活動吸引客源。”
可剛一說完,蘇暮雨的眉頭又微微皺了起來,輕嘆一聲道:
“不過這成本控制可是個大難題,既要保證菜品質量,又不能讓價格超出顧客預期,還得顧著咱們的盈利空間,真得好好琢磨琢磨。”
眾人聽了,也紛紛陷入沉思,一時間討論聲低了下去。
葉媽拍了拍蘇暮雨的肩膀,安慰道:
“別愁,咱們一起合計合計,總能想出辦法來的。”
當晚,蘇暮雨便徑直回了家。
連飯都顧不上吃幾口,就拉著蘇父坐在客廳,一股腦兒把商鋪餐飲的情況和難題傾訴了出來。
蘇父耐心地聽完,手指在桌上輕輕叩擊,思索片刻後說道:
“閨女,這事兒不難辦。咱可以主打套餐模式,把葷素菜品合理搭配起來,再配上一碗熱湯,米飯管夠。”
“你想啊,這樣既能保證營養均衡,又能在食材採購上批次進貨,降低成本。”
“像現在是冬季,就主推燉菜,什麼土豆燉牛肉、蘿蔔燉排骨、白菜燉粉條,這些燉菜既暖和又下飯,食材還耐儲存,成本相對好把控。”
蘇暮雨眼睛一亮,當即拿起紙筆,邊聽邊記,靈感如泉湧。
根據蘇父的提議,她細細擬出了多套方案。
先是按照不同價格檔位劃分,有經濟實惠型的家常套餐,適合那些追求價效比的工人;
也有精緻豐富些的親子套餐,裡面菜品的種類更多,造型也更講究。
專為帶孩子的家庭準備,搭配上可愛的餐具,一上桌便能吸引小朋友的目光。
每套方案裡,不僅詳細列出了菜品的搭配,還精確預估了食材成本、人力成本以及預期售價。
像是經濟套餐,一道紅燒肉搭配清炒時蔬和冬瓜海帶湯,紅燒肉選肥瘦相間的五花肉,控制在四兩左右。
既能保證口感,成本也能控制在五塊錢以內;
時蔬就選當季最便宜的白菜或者包菜,成本不到兩塊;
冬瓜海帶湯成本更是低廉,算下來這一整份套餐食材成本加起來不超過十塊錢。
加上烹飪的燃氣費、調料費以及少量人工分攤,定價十六元既能讓顧客覺得實惠,店裡也還有利潤可賺。
親子套餐則更注重創意,像把米飯捏成小熊的形狀,搭配上色彩鮮豔的番茄炒蛋、香煎鱈魚和菌菇湯。
鱈魚選用品質上乘但價格適中的品種,控制在三兩左右,番茄炒蛋和菌菇湯成本也能精準把控。