要確保原料的新鮮度和質量，醃製過程中要注意衛生和消毒，銷售過程中也要保持攤位的整潔和衛生。同時，還要遵守當地的法律法規和食品安全標準，確保銷售的酸嘢符合相關規定。

2、競爭與創新：在擺攤賣酸嘢的過程中，會遇到一些競爭對手。

為了保持競爭力，需要不斷創新和改進產品和服務。

比如，可以嘗試新的醃製方法和口味，或者提供一些定製化的服務來滿足不同顧客的需求。同時，還要關注市場的變化和客戶需求的變化，及時調整銷售策略和產品結構。

3、法律和規範：在擺攤賣酸嘢之前，要了解當地的法律法規和規章制度，辦理相關證件和許可證。

比如，需要辦理衛生許可證、營業執照等證件。同時，還要繳納相關的稅費和費用，避免被執法部門查處或罰款。

4、風險管理：擺攤賣酸嘢雖然是一個小本創業專案，但也存在一定的風險。

比如，原料價格波動、市場需求變化等都可能對銷售產生影響。因此，在創業之前要做好充分的市場調研和風險評估，制定合理的經營計劃和應急預案。

總之，擺攤賣酸嘢是一個值得嘗試的小本創業專案。

它不僅投資小、利潤高，而且市場需求大、靈活性強。

只要注意衛生和質量、競爭與創新、法律和規範以及風險管理等方面的問題。

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