妙解釋道：“這就是茄子口感發澀的原因，需要去除裡面的澀水，這樣不僅口感上更好，也更方便後續的入味。”

“原來是這樣。”

兩人恍然大悟，沒再探究。

砂鍋內燒油，將攥幹水分的茄子下鍋翻炒。

白青色的茄身軟條條的，因為被攥幹水分顯得軟噠噠，

鍋內很快激起一陣白色的熱氣，凌妙快速翻炒，將煎好的茄子裝盤盛出。

緊接著又在砂鍋內倒油，加入蒜末小米辣爆香，

濃郁的蒜香混合著辛辣蔓延至整個廚房，她又將提前切好的肉沫下鍋，

淡粉色的肉沫被切的很細，不是純瘦肉，而帶著點點肥肉。

肥油的煸出，帶著葷香，肥肉部分變黃微幹，水汽漸漸被炒幹，獨屬於肉類的香味揮發出來。

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