豆子或扇貝炒豆莢/扇貝炒四季豆搭配尤其出色。

如何將葡萄酒與中國美食搭配（2）

更加精緻的粵菜的風味可能會被充滿辛辣味和香氣的品種（例如麝香葡萄和格烏茲塔明娜）蓋住，　因此在搭配前最好先試驗一下。賽美蓉，特別是獵人谷烘烤味更重且更加甘美的陳年賽美蓉，搭配這些菜餚出奇美味。

在搭配廣式早茶及點心時，可能需要考慮點心的油膩。舉例來說，如果點心中包含大量的豬肉，那麼酸度較高的脆爽白葡萄酒則是最佳的選擇；而汁水豐富的海鮮餃則與口感新鮮的年輕雅拉谷霞多麗或更為輕盈的莫寧頓半島黑比諾搭配十分完美。

當你想為要粵菜的重要部分——各類烤肉選配葡萄酒時，不妨嘗試一些好的紅葡萄酒。要用不同的紅葡萄酒搭配這類菜餚中的香料與調味汁，首先要考慮葡萄酒的辛辣味和飽滿度。　庫拉瓦拉的赤霞珠與豆豉和蠶豆醬搭配十分鮮美。

川菜（四川）

川菜的強烈辛辣烹飪方式，讓葡萄酒選配變得非常有挑戰性，特別是那些加入生/乾紅椒、蒜粒和花椒的菜餚。因為蒜和紅辣椒的酸度以及花椒的濃重口味會令這些菜餚與葡萄酒的搭配更加困難。

搭配辛辣的川菜，可以選擇經橡木桶短暫陳釀或未經橡木桶陳釀的歌海娜。許多布諾薩谷和邁拉侖維爾的歌海娜、西拉和幕爾維德的混調酒也是合適的選擇。如果你更傾向於清淡型的葡萄酒，那麼可以選擇桃紅酒。這些葡萄酒的飽滿度和水果的甜度能夠鎮住菜餚中的辛辣。涼爽產區（特別是來自維多利亞的產區）的西拉則是另外一個不錯的選擇，尤其是搭配牛肉。如果葡萄酒的酒精度過高，有可能會增加菜餚原有的辛辣味。

另一個能很好地與川菜的酸度和辣味匹配的品種是黑比諾。　起泡紅葡萄酒（特別是西拉起泡酒）的綿密、柔順度和帶肉味等特徵也能夠達到這個效果。而稍甜的葡萄酒，如稍甜或晚收型的雷司令、甚至是格烏茲塔明娜或灰比諾也是可以用來搭配香料和紅辣椒的選擇。

魯菜（山東）

幹型白葡萄酒是魯菜中海鮮菜餚的最佳拍檔。較為精緻的菜餚則能與清澈細膩的雷司令良好地搭配，而塔斯馬尼亞的灰比諾或酒體更為飽滿的瑪格利特河霞多麗能駕馭口味更濃郁豐富的菜餚。幹型的灰比諾可以與魯菜中常用的香料、芝麻油、辣椒油、醋以及糖輕鬆搭配，而格烏茲塔明娜的辛辣味和花香使其與來自山東北部的菜色能夠很好地結合。菜餚所散發出的香味還可以用葡萄酒自身的果味來加強，產生和諧的混合風味。

由於北京宮廷菜餚也受到了魯菜的影響，因此北京烤鴨也十分值得一提。如果你的菜餚比較肥膩，並且帶有大量的鴨皮，那麼不妨選擇布諾薩谷或邁拉侖維爾更為飽滿的歌海娜和西拉。不過，要記得選擇年輕的酒，如果沒有則用具有一定酸度的酒，因為你需要酸度來保持口感的新鮮。如果是西式做法的鴨肉菜餚，或許選擇黑比諾會更好，因為它的飽滿口感與多汁的質地能夠與任何一款鴨子菜餚完美地搭配。

淮揚菜（江蘇）

淮揚菜系中的豬肉、綠色蔬菜、海鮮和生薑與輕盈至中等酒體的紅葡萄酒（例如塔斯馬尼亞的黑比諾或涼爽的維多利亞地區的西拉）搭配十分完美。另外一個選擇是中等酒體的白葡萄酒，例如輕盈的阿德萊得山霞多麗或西澳大利亞賽美蓉和長相思混調酒。

年份差異的真相

從質量角度來說，其中有一個令其他因素都顯得微不足道的要素是季節的好壞。葡萄酒酒標的作用並不只是標示葡萄酒的年齡，它還暗示了葡萄酒的品質。

不同年份之間存在著巨大的差異，不同年份出產的葡萄酒之間的區別就反映了這種差異。即使在葡萄種植和葡萄酒的釀造中都採用了同種方法